PG电子官方网站说到「程序甜点」，能说的产物有太多太多太多了，于是，这篇长文，也仅仅把题主思解析的「经典产物」做一个不甚详尽的先容罢了。正在法国，特别是巴黎的甜点店，仍旧把少少很古板很经典的程序糕点正在创意、计划、口胃等方面做了良多更始甜点甜点，但不管怎样转变，都不会跳出这些古板的糕点仍旧固定下来的根柢搭配。

　　正在巴黎练习的一年，我跑遍了巴黎的大街弄堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相看待日式、美式糕点来说PG电子官方网站，大局限国内消费者对「程序甜点」的解析不妨还仅仅停息正在马卡龙、可颂上，于是@没事干研讨院的答复真是一篇格表好的先容著作。

　　注：这篇著作会含有大宗的法语单词，我会尽量行使为国内已有的糕点名称行动翻译。

　　正在国内，程序甜点更为人所解析。咱们常说的「程序甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的有趣。

　　既然要聊一聊什么是「程序糕点」（或「程序甜点」），就格表有需要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，以至苟且去一个幼村落，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必然是最容易找到的。糕点是法国人糊口中弗成或缺的一局限。

　　是以，糕点业正在法国也是一个格表茂盛的行业，从业职员提拔，行业调换，各样开发、器械、原资料的分娩，一环扣一环。特别正在巴黎，到处着花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都市标奇立异，创意和粉饰让人目炫散乱。糕点巨匠们也笑于正在杂志、竹帛、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和手法。可谓争奇斗妍。

　　稍微解析一下程序糕点的史乘，然后再看主见国除表的各个国度的糕点行业，说「程序糕点」是今世甜点之源绝但是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也能够蕴涵筑造糕点的粉饰艺术、手法，出售这些成品所需的贸易（开店）技巧等。

　　有了以上乏味的后台常识后，咱们可往后聊聊程序糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或剖释为古板的）的。

　　以大局限法语糕点书、学校教程和厨房配方行动参考，咱们能够把程序糕点正在产物层面上分为：

　　著作起原咱们说到「程序糕点」的说法比「程序甜点」要确切，是由于「甜点」（entremets）是属于「程序糕点」的一局限甜点。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物甜点，来自拥有代表性的店（品牌），并粗略先容其构成局限。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙甜点。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最出名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行动 Pierre Hermé 的女高足，Claire DAMON 每一款创作都带上了她无独有偶的气质，各样滋味的行使也真是获得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点行使了米粉筑造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣精髓。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在程序糕点中有一个种一名称，叫 Gateaux de voyage（游览蛋糕）。撒播未经证据的典故是云云，法国人嗜好游览又嗜好吃蛋糕，正在没有冰箱的时间里，有糕点师傅就筑造了配方较量格表的这种蛋糕，使得其正在常温的处境下保全数日。 良多糕点书中，也提及某些游览蛋糕正在冰箱内安排待到 2 - 4 天的功夫吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞PG电子官方网站e经典的轨范甜品都有哪些？甜点