PG电子官方网站米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们民俗称之为主食。正在《中国住民炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡炊事浮图的第1层，是炊事构造的根底，也是供应人体所需能量最首要的食品来历。

　　因为差异地域的天然境遇、天色条目、民族习俗等不同甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，征求主食的选取也旗鼓相当。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食日常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则一般以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也始终都是结尾的“主角”。

　　近年，跟着人们存在水准、矫健认识继续提升，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、矫健、品格等渐渐成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上物业化速车，达成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的成效特质走上大家餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究成长至今，我国主食消费商场爆发着如何的蜕变，将来又将朝着如何的趋向成长？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐蓐、加工创造到消费者消费的完善物业链，其正在我国的成长已少有千年的史书。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年光阴里就获胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将劳绩而来的谷物夹杂蒸煮食用，它们的显现让人们辞行了气息奄奄的涉猎存在，得回了加倍安谧的食品来历。

　　但是无间到魏晋南北朝时代，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪掷品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积出手继续增加，稻米也到底庖代粟和黍，成了当时处理温饱最紧要的食品。

　　跟着期间发展，存在水准和坐蓐技能继续提升，从七十年代末出手，人们的饮食方针出手渐渐从吃饱向吃好变更，大米的产量和食用量也正在渐渐弥补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等着重产地和种类的大米出手显现正在商场上，鼓动了人们选取的弥补。

　　到了九十年代，我国主食加工业成长急忙，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上大家餐桌，以稻米为加工原料，源委古代或修正体例创造的米造主食出手进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者普通所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料物业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的办法进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才显现。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早发掘幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被扩展后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积出手日渐增加。

　　源委多年的农业技能革命，以幼麦为原料的面粉也出手正在勤奋聪颖的中国人手中变出了形式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食品业有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食品业有领先10万亿的商场，环球有领先70万亿级的商场。

　　开阔的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在古代米面主食品业中曾经成长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的技能和多元化产物牢牢吞没商场主导名望。

　　与此同时咱们防备到，得益于互联网急忙成长及农产物品牌化成长认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也出手崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与通畅界限。

　　全部来看，固然主食创造物业成长势头优秀，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根柢咨询仍显脆弱，主食品业仍然存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上不妨知足改观炊事需乞降养分需求的联系产物依旧较少。

　　比如正在主食产物加工界限，精美加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等寻常型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、成效性主食、养分保养等成品加倍是简单即食的广博加工主食成品的商场份额较幼。这一形象也限造着主食创造物业的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等昌盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也阐明我国以粮食为原料的主食深加工行业成漫空间极大。

　　以是，怎样感知和适合商场的蜕变，有用举行“物业升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的古代型物业尤为首要。

　　现实上，正在存在品格渐渐提拔的即日，消费者曾经不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对付食品的品格、平和和养分越来越珍视，同时出手闭切食材对存在的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材选取上出手闭切泉源的品格，选取加倍绿色自然、有机矫健的产物；产物的奇怪水准也日益成为裁夺购置行动的中枢消费因素主食。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身矫健的高度闭切、妈妈们对付养分深化的偏心，糖尿病人对付升糖指数的闭切，环保人士对付自然有机、可连接的挚爱，白领上班族们对付简单躁急的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食品业勉励出新的伸长点与革新点，也将进一步驱动主食品业链的迭代升级，开荒出一个具有连接购置力和需求兴旺的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面起首？连结目前的消费趋向和产物案例，数食主见总结了以下4大目标，探寻主食行业的下一个伸长能够。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识继续提拔，人们对饮食的养分闭切度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效力较低，对付寻找矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的首要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵奇特、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求继续弥补。

　　依据丁香大夫揭橥的国民矫健申诉显示，年青人对本身饮食和身体矫健闭切度一般低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分加倍珍视，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费保留高于大米的安谧伸长。其余，寻常大米的消费群体，也有越来越多的消费者出格购置糙米。

　　一个有心术变更是，比拟于以往风行着的节食减肥，今世年青人正在寻找好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》申诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急忙扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂效率，此中，五谷搭配是大家消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴旺下，目前，市道上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食须要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用弥补炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的舛讹，适当从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级哀求，达成了个人主粮替换。

　　埋头于坐蓐古代零食矫健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米夹杂造成，源委苛酷挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身领导寡少享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食增加。

　　同时，该谷物片还可能与水夹杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增加儿童普通所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异地域的人群正在主食选取上旗鼓相当，而回归到个人身分来看，正在消费构造上，差异发育年齿阶段人群、卓殊人群的主食消费构造也不尽一样，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期行感人天发展发育的首要阶段，有针对性的养分提供异常首要。但持久往后，我国婴童正餐商场处于提供缺失状况，加倍跟着儿童食物商场的细分成长、食物加工技能日益成熟和新一代父母饮食观点的升级主食，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们指望能有多样化的婴童食物和状态，以处理她们不会做、没年华做、孩子不爱吃等题目，以是，平和性高、养分平衡、容易简单和多样化的三餐两点正正在成为她们选取的新趋向。

　　再如，正在物质水准继续充裕、存在节律继续加快、饮食构造趋于多元化确今世社会，匮乏限定的进食被视作肆意自我、不自律的浮现，同时食品构造凌驾了人体的消化才具还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的风行。

　　正在寻找矫健的期间，主食的革新不只仅是简单的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗效率还能统筹口感的产物仍异常少。

　　以是，从消费者需求开赴，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行矫健化提拔或定造化产物咨询。

　　建立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中枢的低碳水食物系列及有食疗效率的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友不妨真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到职掌餐后血糖、弥补饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有寻常食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，寻常荞麦面碳水含量70%。

　　据认识，正在建立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立联结研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成战术合营相闭，共修低碳饮食干与项目主食，搜罗个人糖尿病患者为固定方针群体，连接为该方针群体供应以糖友饱饱产物为根柢的1v1饮食干与效劳，并将输出咨询效率申诉，利用于现实效劳中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对奇怪与极度的体验。然而，日益速节律的普通事务与古代烹调所需的年华进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但烦琐”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的哀求。近几年来，饮食场景的日益蜕变，鞭策加工主食产物定位继续走向细分，主食产物最大革新当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证实，具有自热技能的简单食物更不妨知足今世青年人群对容易性的寻找，比拟古代的简单面，自热食物对冲泡温度的解放使它开荒出了更多的食用场景。此中以同一为代表等简单面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了普通的饮食场景，征求露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表营谋及应急场景也吸引了更多企业的闭切。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都简单地预先分派到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供选取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连结。两种产物均源委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　联结国粮农构造数据显示，大米泯灭量与一个国度经济成长水准呈负联系；一方面是由于人们主食选取加倍充裕；另一方面跟着人们矫健认识继续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品选取与矫健及境遇之间的接洽有了更深远的剖释，并出手将矫健闭切从本身扩展到全生态，搜索修筑人与地球之间可连接的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐提拔，消费者正正在做出越来越多的可连接性选取，正在普通存在实验中通过淘汰消费对境遇发作的影响或购置绿色产物等体例向绿色低碳转型，譬喻避免应用塑料，选取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可连接包装，日常征求可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一物业链中反复应用或无毒素天然降解的体例，将包装对境遇的反对降到最幼，从而帮帮品牌淘汰联系的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最首要的主食之一，由于其过于普通化，消费者常常会疏忽其包装的首要性。但本来，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌接洽正在沿途，对顾客的购置行动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场方针相接洽。

　　以是，除了对产物举行矫健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌形势，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有太过地应用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫错落的策画。盒子边际的棕色丝带既温婉又适用，同时可能行动一个简单的提手。

　　据认识，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复应用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。容易的资料和极简主义的策画元素相连结，正在产物上凸显了农作物自带的俭朴和自然，使其正在漂后的同时也打造了环保的品牌形势。

　　可能看到，跟着行业准则和技能继续升级，越来越多的商场主体切入主粮界限，正在这片的广大的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至通盘物业上的一次广大革新。

　　主粮是一个史书漫长且宽阔的大赛道，思要从最普通且最根柢中引颈革命、探寻新机则须要产、学、研各界联合发力，循序推动。

　　确信正在多方联合才具下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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