PG电子官方网站幼六汤包、可地稻幼烧饼、大张烙馍村……这些以主食单品为差别化战术的特性菜馆，趟出了一条特性生长之途。

　　正在餐饮业，有这么一群“返璞归真”的品牌，它们以主食为定名元素，从菜单参加景都泄漏着“纯朴”。但值得深思的是，这群以纯朴为特性的品牌，正在一般找寻峻峭上主食、特立独行的餐饮业杀出了一条血途主食，有的品牌已开出近百家门店。

　　例如创立于河南的可地稻幼烧饼，现有门店82家；以西安为大本营的幼六汤包，现正在已开有67家门店；又有正在江苏徐州开出7家门店大张烙馍村（以上门店数据均来自窄门餐眼）……那么，这些品牌的连锁化，是主食大单品的回归照旧中餐菜馆的另类求生？

　　先来说说幼六汤包，这是一家被良多旅客写进西安旅游攻略内中的餐饮品牌，仅正在西安就有46家门店（数据来历：窄门餐眼），选址以购物中央为主。

　　而翻开幼六汤包的菜单，各式汤包当然是招牌，但幼六汤包的实质却不是中式疾餐店，而是一家家常菜馆。

　　公多点评显示，幼六汤包的人均正在50元旁边。汤包、黄桂粥除表，田园幼炒、清蒸鲈鱼、幼六一锅鲜等也是它的高点击率菜品，且大大批评论正在汤包除表，城市提到这些菜品。这意味着主食，正在幼六汤包，特性汤包和黄桂粥相当于它的“引流品”、“必点菜”，而真正的利润品则埋没正在各式菜品中，这才担保了幼六汤包人均50元的消费。

　　同样的形式正在各式粥品菜馆中也很常见。闭键散布正在河南、安徽主食、河北三地的谷婆婆八宝粥，则是以八宝粥为特性打造了一个“轻正餐”形式。一方面，它拥有彰着的疾餐属性，一碗粥、一份包子，再加上少许幼菜，就可能满意常日用餐和办事餐的需求；另一方面，它又兼具正餐的功效，良多谷婆婆八宝粥的门店设有半掩盖卡座乃至包厢，供应现炒菜。“疾餐属性+正餐功效”的门店形式，让幼六汤包和谷婆婆八宝粥成为网友点评中常提到的“家庭会餐的好行止”。

　　和幼六汤包、谷婆婆八宝粥有所差异，可地稻幼烧饼、大张烙馍村则是不折不扣的正餐餐厅。正在这些餐厅里，“幼烧饼”、“烙馍”等特性主食化身为“佐菜”副角。以大张烙馍村为例，以“烙馍”为特性，大张烙馍村的菜单上有辣椒炒鸡蛋、京酱肉丝、包菜炒粉丝、孜然肉片、豉椒肉片等多个适合“卷烙馍”的菜式，烙馍则以5元一份的“引流价”成为这些菜品的标配。

　　因而，从形式来看，可地稻幼烧饼、大张烙馍村是以主食为引流特性的地方菜馆。它们把“幼烧饼”、“烙馍”等具有普遍消费人群根蒂的主食打形成打入墟市的切入口，主意之一是变造品牌“公多特性餐饮”的情景。

　　马卡龙色的精良汤包、每天发卖上千份的八宝粥，以及混入招牌菜中的烧饼和烙馍……正在这些中餐菜馆中，主食打了一场美丽的翻身仗。这些正在常日糊口中平淡无奇的主食，奈何就成了中餐菜馆的差别点？这里对应的是餐饮业的三大转折。

　　墟市境遇转折：“烟火气”成为餐饮业环节词，主食幼吃行为“烟火气代表”逆风飞扬。

　　烟火气下，餐饮行业正正在阅历一场大张旗饱的“价钱回归”，差异于纯净的“性价比”，方今的餐饮消费驱于“价钱感”的提拔，它是蕴涵性价比正在内的全方位价钱的表现。

　　这些主食特性餐厅行为“烟火气餐饮”的代表，凑巧相合了餐饮行业正在烟火气中提拔价钱感的形势所趋。起首，主食特性自身自带高性价比的标签；其次，主食幼吃和地方菜系的连合，让烟火气和价钱感的统一毫无违和感。这和“3.9元的咖啡引爆墟市”，“99元的烤肉套餐成为主流”殊途同归：受经济境遇的影响，当下的消费者既找寻消费的性价比，又讲求消费的典礼感。

　　幼红书上1800+篇闭于幼六汤包的分享条记，汤包的“颜值”是共有亮点。精良幼巧的个头，如花朵般奼紫嫣红的色彩，吸睛的表形，相对壮健的餐饮款式，吸引良多宝妈把这里算作了“带娃食堂”。

　　谷婆婆的八宝粥，是网友点评中“肉眼可见的真材实料”；“熬得很到位，浓稠不腻”……将一碗家常的八宝粥熬到极致，是谷婆婆、谷状元、谷养元、谷连天（们）的杀手锏。靠着一碗粥品，有些餐厅曾经开到了百家范畴。

　　当精良化、品德化的主食幼吃具有了足以立室中餐菜馆的“身价”，品牌们将其打形成餐厅招牌亦是顺理成章。

　　以主食幼吃行为环节差别点，品牌方该当又有一个首要考量：简化实质，有利于顾客迅速变成追思。

　　讯息大爆炸的时期，正在产物不敷惊艳的景况下，消费者会自愿过滤掉相对庞杂的讯息，反之，大略易记的讯息更容易让消费者爆发印象。这些品牌相当于顺着消费者对主食幼吃的现有认知，打造出“高性价比”的标签，同时，主食幼吃正在门店里的升级和迭代则会进一步强化追思。这和良多门店应用“XX潼闭肉夹馍”、“XX隆脚饭”是统一个逻辑。

　　同样的逻辑下，西贝餐饮集团旗下的“贾国龙气氛馍”正在本年改名为“贾国龙中国堡”，显明，相对付没有变成普遍认知的“气氛馍”，近两年正在餐饮墟市大火的“中国堡”更利于消费者变成追思。这是起名的知识。

　　方今，“主食”菜馆越来越多，越开越火，但究竟上，它并不是一个新事物。正在餐饮业深远的生长经过中，以主食为特性切入口的中餐馆无间存正在。只但是近几年，性价比餐饮的回归，主食幼吃行业的升级，让“主食菜馆”进入了新一轮的增加弧线。

　　而梳理“主食”菜馆的进化经过，餐饮界涌现，“主食”菜馆时至今日照旧面对“难以更上一层楼”的狼狈。

　　正在2010年前后，各式以“XX馍菜汤”定名的豫菜馆一经正在河南刮起一场风，简直每一个区县都稀有家此类款式的餐馆。但这股风潮很疾过去。方今，窄门餐眼查问“馍菜汤”相干品牌，列表中仅剩“豫和馍菜汤”，目前有5家门店。

　　还原“馍菜汤”的规划形式，起首是定名并未体验出它的焦点差别点，其次“馍菜汤”的菜单中主食，“未加装点”的馒头和玉米羹等主食和菜馆需求涌现出的“价钱感”相悖离。这些缘故，导致“馍菜汤”们过山车式的败落。

　　二是性价比除表，难有筑高壁垒的角逐上风。“xx烙馍村”正在河南、河北、安徽等地流通已久，几个连锁品牌除表，良多区县散落有独立的“烙馍村”门店。它们公多为老店，却无间“不温不火”。要长短要表地门客说出一个消费的原因，唯有“性价比”。

　　这恰是良多“主食”菜馆的一个缩影：菜品“不失足也不出彩”；特性即是“如粗茶淡饭相通没有特性”，导致它们正在性价比除表，再难有拿得着手的角逐上风。

　　三是菜式繁多，规范化难度高，连锁化挑拨大。食材富厚、修造进程追究；以及品类宏大，动辄几十上百种的SKU，导致中餐修造功用的低下和规范化难度的挑拨。这是中式正餐协同面对的一个挑拨，中式正餐的连锁化，任重而道远。

　　总结下来，少许“主食”菜馆之因而可能好手业白热化的角逐中脱颖而出，是由于它们将主食幼吃打形成了特性。

　　但这里不得不幼心两点，一是这类餐厅的特性并非是大略地引进主食幼吃，而是对主食幼吃举办了“重做”，例如美观又好吃的幼六汤包，再例如正在家里很难熬出这样口感的谷婆婆八宝粥。二是对赢余布局的“重塑”，它们通过各式菜品的融入，让门店以更趋于正餐的产物和体验，让客单价和餐品价钱感获得了提拔。

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