PG电子官方网站动作肥肠粉头部品牌，甘食记本年却揭橥主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么由来？

　　近期，甘食记成都春熙道旗舰店举行门店升级后，生意极度火爆。据知爱人士宣泄，即使是下昼歇闲时段店内也座无虚席小吃，客流量比之前添补不少，该店还登上了民多点评表地的美食榜单。

　　据领会，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象差别，消费者正在春熙道店里不只能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等各式成都名幼吃，成都幼吃产物的比例添补了近5成，乃至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是怎样计议“肥肠粉+成都幼吃”这一产物构造的？又为什么要做出云云安排？

　　从菜单来看，甘食记春熙道店的产物苛重分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，对照昔日的菜单，春熙道店的菜单苛重添补了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　个中，幼吃的SKU到达近20款，且都是对照经典的成都幼吃，例如锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。其余，菜单中还包罗抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了中心推选，顾客鄙人单肥肠粉时趁便就能加购佐餐幼吃，例如“+8元获取一份锅盔”“+6元获取一份冰粉”等。

　　以往甘食记门店东推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙道店东推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然安排了主推产物，但该店全体的客单价与之前并没有太大区别，仍为25元旁边。

　　究竟上，甘食记正在客单价稳固的条件下，通过安排产物组合战术，让顾客获取了更富厚的产物体验，而且正在无形中知足了更多消费者的消费需求小吃。

　　例如，消费者添置一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而今朝，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元可能换购一份苕皮土豆或一桶炸串，获取的产物体验更富厚，并且从“饱腹”“解馋”“歇闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得知足。

　　通过一系列安排后，甘食记春熙道旗舰店正在顾客写意度、门店事迹方面都获得了更亮眼的成果。

　　据甘食记春熙道店合连认真人先容，春熙道店告竣4.0升级此后，顾客写意度有了光鲜上升小吃小吃，“五一”此后连接上榜春熙道、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙道店位列成都邑春熙道幼吃速餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’时间，单日最高生意额冲破3万元，单日宽待人次冲破1300人，单日翻席最高深30次。”该认真人宣泄，春熙道店面积仅60平方米（含后厨），其生意额较旧年5月添补了20多万元，同比增加25%；日均单量晋升至660单，同比增加33%。

　　起初，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位，从用心于粉面速餐转向幼吃速餐，从而拉长筹办光阴并拓宽顾客群体。

　　凡是而言，粉面速餐的消费顶峰往往会集正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。其余，粉面速餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住民。引入幼吃产物不妨有用补充这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为边区搭客供给了一站式体验成都幼吃的机缘。甘食记品牌创始人甘笑显露，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。因而，以肥肠粉为重心，再搭配一多成都幼吃，是合适市集认知的战术。

　　第三，到场幼吃产物线后，甘食记不妨横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的市集更空阔，有利于品牌往后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大市集周围和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既包罗粉、面，也包罗中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年宇宙幼吃速餐市集周围约为8237亿元，头部品牌的周围能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道，有帮于甘食记进一步掀开市集，晋升起色上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、速餐品牌与幼吃赛道举行跨品类交融成为趋向，例如碰见幼面本年正在产物线中到场“幼锅冒菜”；陈香贵大举扩大肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些设施都是为了完毕“1+1＞2”的协同效应。

　　记者领会到，春熙道店是甘食记4.0店型的初次落地。除了产物构造安排以表，再有一系列盘绕品牌局面升级推出的新举动。

　　起初是门店局面更出色老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑显露，以前甘食记的定位更倾向于守旧粉面速餐，因而正在门店装修品格上也趋于速餐化、简约化，品牌特征不敷出色。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉品格做出了较大安排，中心打造老成都烟火气。例如正在门店中到场竹篮、旧报纸、方言海报等对照有烟火气的摆设，门头和口号越发出色显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　其余，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，晋升品牌的辨识度和认知度。据领会，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉创造手艺，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　其次是设备明档、添补互动，展现别致现做。甘食记4.0新店型优化了门店结构，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等对照便于带走的幼吃，同时还将鲜粉创造和现捞肥肠呈现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅相易互动。

　　其余，正在一天当中的五个差别时段，如早上7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程尽收眼底，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能知足消费者的好奇心。

　　最终是全时段筹办，街边店选址，新笼罩早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址战术及产物构造的蜕化，带来了筹办时段和坪效的大幅晋升。

　　甘笑显露，此前甘食记的门店选址苛重对准热点商圈内的阛阓，往后甘食记的选址将偏重街边店。相较阛阓店，街边店的筹办光阴限定对照宽松，可能从早上7点旁边连接筹办到黑夜零点旁边，除了守旧的午餐、晚餐场景，还可能笼罩早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店险些没有光鲜的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃，歇闲用餐时段也存正在必然的消费需求。另一方面，幼吃产物的添补也让更多人念到来甘食记吃成都幼吃，鼓舞了下昼时段、夜宵时段客流的增加。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不只晋升了门店的客流量和生意额，拓宽了消费场景，还为将来甘食记的门店筹办注入了新的生机和信仰。

　　甘笑显露，将来，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在藏身四川市集的根蒂上，发力华东、华南区域等市集，与更多息息相通的伙伴沿途，让肥肠粉动作成都幼吃的代表走向宇宙。小吃幼吃大聪敏：甘食记何如经过产物线扩充引颈肥肠粉商场改革