境内盛产幼麦、杂粮，住户主食以幼麦粉为主，玉米次之。面粉俗称麦面，用幼麦加工而成。玉米磨碎、筛选去皮后即称子。幼米由谷子加工而成。麦仁由大麦脱皮加工而成。上述造品粮中，麦面和玉米子是最根本食粮。豆类不行零丁造饭，通常只作子、米粥等稀饭时食用。幼米是煮稀饭最佳食物，但因为产量低，现正在很少种。大米当地很少， 需从海表购进。

　　境内饭食物种繁多，梗概可分通常饭和节日饭两类。通常饭，即粗茶淡饭，造法以煮为主，整体有以下几类：①早饭。要紧是食馍和稀饭，以菜辅之。其稀饭要紧有拌汤、米汤、玉米zhen子、糊汤等。馍要紧有蒸馍和烙馍，蒸馍有馒头、油卷、花卷、包子、发糕等，烙馍有干粮、锅盔、油饼、煎饼等。玉米煮成的稀饭称子。面粉平均散入开水中煮成稀饭称糊汤。幼米或大米稀饭称米汤。上述几种稀饭可参加少许豆类，也可参加红薯、土豆块。②午饭。要紧以面条为主。面条种类繁多，有擀面(现多为呆板压面)、扯面、刀削面、麻食面之别；又有臊子面、浆水面小吃、油泼面和米合面等格式，个中岐山臊子面盛名闭中。③晚饭。俗称“喝汤”，较单纯，有馍和稀饭，佐以幼菜，多正在农忙时才用晚饭。节日饭菜。每逢过节或接待客人，饭菜较丰富，创造也细密。但古板上通常早饭以臊子面为主，午饭配以凉盘、炒菜下酒，主食有饺子或米饭、蒸馍。臊子面，先把细面条捞入碗中，再以调好的汤浇之。它与通常的饮食面条分歧之处要紧是汤中调料具备，有臊子和其它炒菜，滋味香美。饺子，多食煮饺。饺馅有荤有素，荤用大肉或羊肉，素为蔬菜配以鸡蛋或核桃泥。有些地方称饺子为“煮角”。村庄待客饭，以合包蛋、千层饼常见。

　　风韵幼吃。宝鸡风韵幼吃名目繁多，尤以岐山名吃史籍长久，最负盛名，兹择其要者编录如下：

　　宝鸡茶酥 解放前宝鸡有10多家茶酥店小吃，个中碎唤、崇唤兄弟的茶酥最好。解放后，授艺传徒，筹划不衰，从来为大多所嗜好。茶酥以猪板油合面，拌以调料，作成幼饼，用菜油煮烙成金黄色，酥脆不腻，若夹油煎合包蛋，特别适口美味。大多传颂说：“宝鸡茶酥不寻常，上烤下烙油渗黄；进口即酥滋味美，层层落花放异香”。

　　岐山臊子面 久负盛名。用优质幼麦磨成精粉，擀成薄如纸、切成细如线的面条，汤味酸香辣，红油浮面，入口柔韧、幽香，有“汤多――煎稀汪，面少――薄劲光，进嘴―酸辣香”的歌谣，可反响其特质。岐山臊子面始于何时，史志无载。据民间传说，明嘉靖三十年(1551)县城已有“照壁背后”面馆专卖臊子面。臊子面为村庄婚丧嫁娶、过年逢节或素日待客主食之一。它的工艺奇异，创造要历程选料、合面、擀切、烩底菜、切漂菜、氽臊子9道工序。个中合面时应先拌后搓，合硬调软，技能擀成好面条。臊子肉料以肋条肉为最佳，肥瘦相间。创造时先将肥肉放入油锅，出油后再放入瘦肉、姜末小吃、大蒜、香料、盐、陈醋、辣椒面，文火至熟，味香不腻。臊子面的汤要调好，先正在锅内放菜油少许，烧熟，再放盐、醋煮沸，放入臊子、底菜即成。

　　岐山面皮 又称“酿皮”、“凉皮”、“御京粉”，广见于西府各县城乡。岐山面皮以“白、薄、光、软、劲、香”著名，现已成为城乡国民的经济幼吃。相传清康熙年间，岐山城北八亩沟村民王同仁正在清宫御膳房专做面皮，因用面粉创造，又是京城御膳，故称“御京粉”。王同仁垂老回籍后，专事筹划面皮幼吃，传徒授艺(限本村之人)。同(治)光(绪)往后，面皮创造逐步流传闭中，成为宝鸡名吃。面皮创造，选料精湛，工艺厉谨，调味讲求。须选用优质幼麦面粉小吃，加水合成块团，经揉搓、洗涤、过罗、浸淀、取清、串片、擀 皮、抹油、上蒸、凉爽、码齐等12道工序方成。食用时，切成宽、细条状，调以盐水、陈醋、辣椒油即可。岐山面皮以“光善面皮”为上品。邢光善系岐山城北八亩沟人，自幼即操此业，数十年来历程连接总结，酿本钱身独有风韵，造品格细色白，劲而不硬，绵而不粘。海表人纷纷慕名投师学艺，身手广传西府。

　　岐山锅盔 它以干、酥、白、香著称西府各县，省表里食用者PG电子官网，莫不交口授颂，是人们出表易带的食物。其创造有配料、合面、挤压、造形、烙造等工序。配料时用5斤精粉参加适量酵面、盐和调料。合面用40℃温水醒面，醒后参加灰面(干面)，其比例，夏日1∶4，冬季1∶3，年龄季1.5∶3.5。面合好须屡次用木杠挤压，直至面团平均。烙造时用文火，约需50分钟始成。

　　凤翔豆花 为西府著名的经济幼吃。其服法特别，是豆花泡锅盔，故称“凤翔豆花”。它的质料央浼是：豆花要嫩小吃，辣子要汪。滋味咸辣幽香，养分高，易消化小吃。它用豆乳泡锅盔，再拌以豆花块，佐以精盐辣椒油。其创造与造豆乳、豆花同，但需留意三点：一是厉刻负责泡豆时辰；二是依照水质软硬负责石膏与浆水份量；三是珍贵煮沸浓度，操纵过滤时辰。

　　凤翔腊驴肉 是凤翔特有的古板肉成品。相传为清朝咸丰、同治年间，县城东铁沟村屠户所造造。其创造工序庞大，时辰季候央浼厉刻，要历程夏、秋、冬三季。经晒、压、煮、腌而成的腊驴肉代皮酱紫小吃，切开后，色泽鲜红，肉质丝细，酥劲味香，富裕养分。

　　陇县马蹄酥 是陇县民间走亲探友时的贵重糕点。1925年，北京“正明斋”食物店为伸张交易，与陇县王修勋点心铺合营，先后开设了“宏心斋”、“福盛、斋”、“芝兰斋”等点心铺。自此，马蹄酥创造特别希奇。用料为精粉、猪板油、蜂蜜、白糖等，以清油烤烙，色泽褐黄，吃起来酥、香、甜，且能久存。1981年曾获宝鸡区域春季商品生意会特级糕点证书。

　　扶风鹿羔馍 是扶风县拥有特质的风韵食物，已有百年史籍。形圆，中有幼旋窝，全馍直径约10厘米，周厚约4厘米，重2市两。幼旋窝内印有血色鹿羔，故名鹿羔馍。其以酥香适口，耐储存为特征。从古到今，凡经扶风的商旅无不慕名添置鹿羔馍，以备旅途之用。也是当地人投亲探友的馈遗之物。鹿羔馍的原料为细麦面粉，创造咸味，可加盐、五香粉和油，甜味只加糖和油。创造斗劲细密，有合面、下料、揉面、成型、烙馍等工序。

　　民间筵席 宝鸡筵席各县大同幼异，其寻常是“八菜一汤”，有猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋和其它炒菜。过去乡间筵席以碗盛菜，而以煮菜为主，炒菜少，只供宴前下筵席食用，煮菜是正餐。红白事通常讲求“十三花”、“十二件”和十大碗。目前跟着国民生存秤谌普及，筵席质料、格式也随之普及，悛改去的以煮为主而为以炒为主。正在乡间，鱼鸡等肉食也着手成为筵席之首。PG电子官网宝鸡市小吃公民当局宗派网站 秀丽宝鸡 饮 食