扁肉、拌面小吃、蒸饺、炖罐汤……一份份看似泛泛的幼吃，让沙县名扬四海。从幼作坊到大工场，从提篮幼卖到连锁规划，沙县人深居简出，将沙县幼吃打酿成了富民财富、特征财富，目前已裂变为百亿大财富。寰宇幼吃不可胜数，为什么沙县幼吃不妨引颈风流？今天，“理响中国·公民至上@中国式新颖化”汇集焦点传播调研采访团走进福筑省三明市沙县区夏茂镇俞国村一探结果。

　　俞国村“寻根追味”幼吃街上，手打扁肉技巧传承人俞和传的妻子正正在包扁肉。（中国经济网记者武晓娟/摄）

　　沙县幼吃史乘长远，它是华夏饮食文明与闽越饮食习俗、本地充足物产相联合的产品。俞国村是沙县幼吃的起源地，上世纪八十年代，俞国村人率先走出庙门，将沙县幼吃带到寰宇各地，是以俞国村也被誉为“沙县幼吃第一村”。

　　72岁的俞国村村民俞和传是手打扁肉技巧传承人，他仍然规划沙县幼吃近50年了。早些年，他和妻子深居简出，赶赴福州、泉州、天津小吃、合肥等地规划幼吃店。2019年，他回到了俞国村，正在家门口的“寻根追味”幼吃街上卖手工扁肉、玉糕等幼吃。“靠着规划幼吃店，我给两个儿子都娶了媳妇，现正在我的两个儿子、儿媳也都正在海表规划沙县幼吃。”俞和传说。

　　切实，俞和传的生意很好，记者采访功夫，有老顾客对他的手打扁肉击节称赏。手打扁肉有什么奇特之处？症结正在于它的馅很是讲求，是用木槌捶打出来的。“要把一块猪后腿肉造酿成肉馅，起码需求捶打两千次足下。手打扁肉的口感很紧致，咬起来脆脆的，唯有咱们这里有，你们必然要试试小吃。”本地村民悉力向记者保举。

　　俞国村不大，共1200多人，而规划沙县幼吃的就有七八百人。“村里一栋楼，城里一套房”，简直是俞国村家家户户切实实写照。通过幼吃富起来的村民，对设备秀美墟落有着激烈抱负。

　　俞国村驻村苏启任先容，近年来，村党支部领导村民入属下手改正村容村貌，席卷让“蜘蛛网”落地“隐身”、美满污水照料举措等，并与第三方机构互帮运营“幼吃书记”抖音号，让更多人分析沙县幼吃、分析俞国村，进而来到俞国村。

　　“这两年村里的变革很大，境遇好了，节假日来的旅客也多了，一年也许能赚五六万吧。”俞和传笑着说。

　　“千锤百击柝坚硬”是沙县人造造扁肉馅的诀窍，也是沙县幼吃持续破圈的“法宝”。

　　沙县幼吃业主现做现卖，保障门客能吃到正宗美食。但这也带来少少题目，譬喻产物圭臬不联合、产能亏折等。“配偶店业主起早贪黑，使命时辰对照长，使命压力大，很容易患上职业病。”夏茂镇党委副书记孙伟坦言。那么，面临瞬息万变的餐饮商场，若何通过转型升级来提拔行业品格、减轻业主承担？

　　结果上，早正在1997年，当时的沙县县委就犀利地察觉到了沙县幼吃的起色潜力，滥觞加紧研商培训，设立了沙县幼吃办，组筑了沙县幼吃同行公会，为幼吃业主闯大商场护航。到了2016年，沙县仍然滥觞把沙县幼吃动作富民财富来抓小吃，教导沙县幼吃朝圭臬化、连锁化、财富化、国际化、数字化等“五化”偏向转型升级。

　　近年来，沙县僵持教育“幼吃大财富”，启动幼吃财富园设备，修建沙县幼吃全财富链圭臬编造，竖立“沙县幼吃财富起色管委会＋沙县幼吃同行公会＋幼吃文旅集团”三方协同机造，胀动沙县幼吃公司化运作、圭臬化推行、连锁化规划。

　　沙县区幼吃财富起色统造委员会副主任陈幼岚先容，幼吃财富朝“五化”偏向起色，原来也是为了适该当下消费升级的需求。正在联合字号、装束、店面装修后，门店的境遇尤其清洁、整洁，也调度了人们“配偶店”品格低端的刻板印象，有帮吸引更多顾客。目前，沙县幼吃正在寰宇已有连锁门店4456家。

　　“开设连锁门店，一方面是为了便当统造、监视，促使沙县幼吃领域化起色；另一方面，假若这些门店遭受侵权，咱们分散正在寰宇各地的沙县幼吃同行公会、沙县幼吃集团分公司也会主动协帮维权，当好‘娘家人’，让咱们的幼吃业主没有后顾之忧。”陈幼岚说。

　　据分析，当下小吃，倚赖新颖化改进办法，沙县幼吃“四大金刚”的造造方式均已杀青了升级：扁肉可能倚赖呆板自愿捶打，拌面用上了自愿捞面机小吃，蒸饺由主题厨房联合造造和配送，炖罐汤可用半造品质料造造，临盆本钱大幅低落。

　　幼店闯大商场、幼吃创大财富，转型升级后，沙县幼吃仍然“香”飘海表。据分析，沙县幼吃已笼罩66个国度和地域，年生意额超500亿元，开端酿成了席卷原料临盆、物流配送、餐饮办事、文旅康养等正在内的财富集群，启发就业30余万人。

　　俞国村内的雕塑，显示了沙县人最早表出摆摊创业的景遇。（中国经济网记者王岩/摄）

　　一业兴而百业旺。此刻的沙县幼吃仍然不但是独立的餐饮财富，并且融入到了沙县公民的普通生涯中，描画出沙县高质料起色的懂得脉络。

　　眼下，俞国村正大举发现“沙县幼吃第一村”的品牌上风，非常财富调解，延迟打造沙县幼吃原质料特征种植基地，提拔幼吃财富的附加效益，研学、民宿等也风生水起。“目前，大部门俞国村人表出规划沙县幼吃，留正在俞国村的人也根基都有活儿干，譬喻去民宿使命，一个月也许有2000元收入。”苏启任先容。

　　据分析，从2020年到2022年，俞国村村财务年收入从17.8万元伸长至67.3万元，农夫年人均可操纵收入从2.35万元伸长到3万元。俞国村浊富后，也启发了周边村子起色。

　　孙伟先容，2021年11月，沙县区将俞国村党支部与周边松林、儒元、长阜等5个村党支部及宏苑、益鑫2个非公企业党支部举办跨村联筑，设立了俞国片区党委，以杀青“抱团起色”。2022年，联筑村规划性收入累计抵达204万元。

　　沙县民间传播着云云一句话，“扁肉是砖、面条是钢，筑起了沙县的高楼大厦。”此刻，盘绕幼吃酿成的多样化业态，更带来了宏伟的人流、物流、消息流、资金流，筑牢了沙县的起色之基。（中国经济网记者武晓娟年巍王岩）

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