法国继续以大方文雅的餐饮文明而著名，卓殊是梦幻、大方的模范甜点，能够说是视觉、嗅觉和味觉的完整享用。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国芳香农村气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇偶然搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的大方庞杂相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，尽量正在此日，其甜点的每一个角落和细节无不分散着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，是以对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与着名探问机构 TNS Sofres 通过两年商酌，寻得了法国人最醉心的十大古代甜点，此中群多半耳熟能详，以至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古代幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，平常色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的象征之一。古代的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合创造而成。

　　这是一款尽头根柢的模范糕点，做法并不难，但假如面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、后头松软的迷生齿感。一款获胜的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，表貌烤得微亮，顏色和巨细匀称，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕造成弥漫的对照。

　　因为玛德琳太受接待，正在原味之后又显示出了稠密口胃，比如忻悦果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳首先带有果酱、果泥夹心，以至表貌笼罩巧克力。玛德琳朴质无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人供认与否，赫赫有名的马卡龙都可称得上模范甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个美艳的误解，但却适可而止地传递出这款甜品的特性。

　　马卡龙又叫模范幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，平常正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅优柔而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部造成裙边，抹了馅料后，就会显现出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值继承。

　　马卡龙的口胃也瞬息万变，生果、抹茶或者巧克力等等简直能够满意种种偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出各类差此表香味，优美的口感正在味蕾上和善绽放，让人发生无尽遐思，妙弗成言。

　　马卡龙的创造食材并不庞杂，征求杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，然而工艺却极其讲求。其“酥”就取决于对创造和存放流程中温度和湿度的正经限造，卵白霜的叮嘱水平、面糊表貌的晾干水平等也是确定马卡龙质料的合头方法。传说，即使是法国甜品界的巨匠也不行包管每次做马卡龙都能获胜。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。依照拾掇圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史册的蛋糕便是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕动作主体，再夹杂了芳香的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古代的欧培拉共有6 层，此中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，是以合座的口感是芳香的喜悦中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中围绕。

　　传说当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝持久纷争，最终以联婚的形式化兵戈为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 首先开展大作。直到方今，欧培拉依然法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是成立于中世纪的法国出名甜点。法文的“Soufflé”便是吹气的兴味。以鲜奶和卵白为质料隔水烘烤而成，其特性是卵白膨胀的后果。这道甜品入口轻飘蓬松，但却满嘴的乳香气，既能够做甜品，也能够搭配主菜，好比奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽疾品味，不然卵白膨胀的个人会很疾漏气塌陷，无法品味。其口感轻飘如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是一齐糕点师都勇于创造舒芙蕾，由于稍有闪失，便旗开胜利；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了鲜味。

　　为了包管百分之百的获胜率，正经规则每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的创造，几乎把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎以至有一家特意做舒芙蕾的焦点餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字原本与拿破仑没什么相合，其法语原文兴味是“一千层”，是以也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中央涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的创造流程极其繁复，起酥用到的洪量动物性黄油遇体温即熔化，难以限造，相称检验糕点师的功底。加之创造家须不时反复对摺面皮，既要好看，又要确保酥皮的口感，是以拿破仑被以为是寰宇上最难做的点心之一。

　　良多人正在怎么文雅地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么便是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正情景百出。原本，最好用尖锐尖利的幼刀将蛋糕笔直切成匀称巨细的块状，吃起来一挥而就；或者将拿破仑装进与之样子宛如的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；结尾，要否则就根据一层酥皮一层馅的按序吃。

　　慕斯最早显现正在巴黎，正在法语里指“泡沫”甜点，现正在一经普通化，简直是每个甜品店的标配，也是法国人最热爱的甜点之一，并且做法纯粹。

　　慕斯的出格质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻飘如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑丰满。口感转移和各类风韵辅料使以表型、色泽、机合、口胃转移丰盛，此中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无量，成为甜点中的极品。它的显现契合了人们找寻大方时尚，珍惜天然健壮的存在理念，慕斯也给巨匠们一个更大的创造空间，巨匠们通过慕斯蛋糕的创造映现出他们本质的存在悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，创造慕斯的角逐竞赛本来相称激烈，其水准响应出巨匠们的真正功力和寰宇蛋糕开展的趋向。

　　焦糖布丁是另一出名的模范甜品，Crème 是奶油的兴味，Brul ée 则是刚烘烤过的兴味。焦糖布丁也根源于法国，迄今已有三百多年的史册了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲表貌，焦糖片碎裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一齐入口，醇香滑嫩，妙弗成言。做这款甜品的合头是把握火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番风韵。

　　正在片子《天使爱美艳》中，女主角感触用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖能够带来巧妙的疾感，酥脆的响声带着幼幼的危害性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，心酸与甜美交融，像是正在与它道情说爱。

　　布列塔尼蛋糕根源于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有都丽的皮相，然而咬一口表皮松脆美味，本质软滑似布丁，发生令人惊艳的搭配，不由得对它的鲜味击节称赏。

　　以黄油和鸡蛋动作合键原料通过独间谍艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡统治，然而蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似一般蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的粉饰，或是插足干燥的李子或者葡萄干，拥有芳香的地方特性。

　　勃朗峰栗子蛋糕根源于国界相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰宛如而得名。法国的勃朗峰蛋糕基础和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，是以吃的时辰嘴巴要张大哦，如许才力够一口吃到三层，由此带来丰盛的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的选拔了。

　　首个将其插足合键糕点队伍的咖啡馆是创修于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼神情的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还粉饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店都邑有的点心，也是古代的道贺甜点。有人说，奶油和蛋糕匹配了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在心坎，于是形成了一只泡芙。动作强化版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆出现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着细长而大方的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上里面氛围感一概的奶油深受法国人的醉心，只吃第一口就像闪电般将其完整侵吞。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，非常香甜。口胃繁多、表形精巧、五光十色的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就类似一场法国美食的时尚艺术展。

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