中国面食文明广博而广博，即使统一个名称，正在区别区域产生出的幼吃也各具特质，锅盔即是云云。正在陕西、甘肃、四川等地，都著名为“锅盔”的面食幼吃。不表，提到“比脸大”的网红锅盔，则源自湖北省荆州市公安县。

　　相传三国时候，刘备借荆州后，派张飞率军驻扎正在公安。因军粮干硬无聊难以下咽，张飞便命将士将军粮以水和之，揉成面团，加上各式调味料后，再将面团贴正在钢盔内侧用火烤烫而成，取名“锅盔”。

　　这种幼吃皮薄馅多，干硬耐嚼，内酥表脆，平常有猪肉、牛肉甜点、梅菜、糖锅盔等几个口胃。正在《舌尖上的中国2》中，也曾要点保举过这款美食。

　　一间几平米的幼店，乃至姑且摊点，只消一个炉子，一个别烤，即是一家锅盔幼吃店。不表，锅盔从湖北中南部角落的一个幼县城走向天下，并永远位列网红幼吃榜，与阿甘、围炉、食三妹、南令郎等锅盔连锁品牌的发达亲近合系。

　　十多年前，河南女士张玉创业朽败，欠债近百万之际，一个有时的时机，她将锅盔引入暖锅串串店却无意走红。从2014年起，张玉潜心打磨锅盔这个单品。材料显示，截至2020年，其创立的阿甘锅盔正在国内一经具有超1200家门店。2023年，阿甘官宣正式进军下重市集，布置他日三年拓荒3000家店。

　　与阿甘锅盔统一年创设的围炉锅盔，还曾邀请出名艺人贾玲代言，以萌萌的口气和贾玲的经典语录，喊群多来吃这款长约30厘米、“比脸还大”的幼吃，正在年青群体中很是带来了一波流量，网红气质全体。

　　平常来讲，一款古板幼吃的真正发达巨大，最终仍旧靠工场的轨范化坐蓐来帮力。看好锅盔的发达远景，目前一经有三全、珍味幼梅园、觅谷仓、大由大、皇家幼虎、张力生等多个品牌涉足。

　　工场化坐蓐的速冻锅盔，正在口胃上也以猪肉、牛肉、梅干菜等古板口胃为主，但正在表形与规格方面，和终端门店“比脸还大”的锅盔仍旧有很大的区别。

　　速冻锅盔以长方形为主，也有圆形的甜点，规格会合正在80-100克/片。例如，三全食物的产物名为“香酥薄饼（锅盔）”，产物为长方形，单片规格为90克；珍味幼梅园锅盔、张力生锅盔也是长方形，单片均为100克，以梅干菜口胃为主打；江西大由大食物的锅盔则是圆形的，以猪肉、牛肉口胃为主。速冻锅盔的加工方法与手抓饼肖似，平底锅、电饼铛等双面煎造几分钟即可食用。

　　渠道和消费场景方面，终端锅盔门店延续了古板锅盔用炉子烤造的方法，固然面团和馅料是提前计划好的，然则以现场揉成卵形后贴正在炉壁内烤造而成。速冻锅盔的合用领域要充足得多，例如家庭早餐、陌头早餐摊点、容易店、餐饮老板食物类等等。

　　湖北宜久郎食物是一家重要从事网红食物坐蓐加工出卖的速冻食物企业，锅盔即是其重要产物之一。目前市集上较量热点的锅盔品牌觅谷仓，即是由宜久郎代工的。无须解冻、无须加油，下锅三五分钟就能搞定，可搭配鸡蛋、午餐肉等，即是一顿充足的懒人早餐——这是很多消费者对速冻锅盔的评判。

　　“和手抓饼的消费场景根基是相同的，加工方法也很浅易赶紧，根基上不必要做消费指引。”某速冻锅盔厂家合系肩负人说，“锅盔是带馅料的，况且正在面皮内分散很匀称，吃的每一口都有充足的滋味。搭配豆乳、粥等行动早餐，或者餐饮店行动一种主食，都很不错。”

　　即速冻饼类来看，一经出生了手抓饼、馅饼等多个大单品。锅盔既有古板文明和消费民俗为根本，况且目前市集上以锅盔为名的餐饮连锁也发达迅猛。那么，目前速冻锅盔的市集是何如的？

　　2月28日，宜久郎食物微信号就曾以“一年卖掉一亿张，什么饼这么好吃”为题发文，引申企业锅盔新品。正在宜久郎抖音旗舰店内，锅盔也是最热销的产物，数据显示已售104万，超2万人回购。拼多大批据显示，三全锅盔已拼10万+件。正在京东，珍味幼梅园锅盔的用户评判为10万+。

　　但整个来讲，目前大一面速冻食物厂商对锅盔的热度尚不算高。这与速冻食物企业重要渠道已经正在B端有很大相干。除了三全食物等个人归纳型速冻食物巨头，目前做速冻锅盔的以中幼型企业为主。

　　被誉为“馅饼大王”的霍嘉食物，其董事长指日告诉冷冻周刊，“企业目前还没有做锅盔”。

　　为何厂家对上马这个产物较量留心？山西资深冻品商刘先生以为：“很多客户都试过，很多厂家也实验过，然则目前正在B端起量的很少。口感是合节，由于工场做的锅盔用电饼铛来加热，和锅盔门店现场用炉子烤的口感仍旧有很大区其余。”

　　另一位经销商李先生则将锅盔与手抓饼做了较量：“手抓饼现正在利润很薄了，然则手抓饼做好后，根基上城市加鸡蛋、火腿、生菜等搭配着吃，用的食材多，终端门店毛利会高极少；锅盔是带馅的，做好了直接就吃，关于B端客户来讲，‘可操作空间太幼了’，利润低，客户运用的踊跃性就低。”

　　一位资深业内人士则以为，锅盔正在消费者层面的继承度较量好，敌手抓饼、馅饼来讲也是品类的充足，正在C端能够借帮线上平台加大引申甜点，正在B端还必要更精准地独揽消费场景的操纵，做到归纳本钱最优，云云才有更大的市集。

　　指日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打矫健抵家观念，已经推出，引来行业普遍合怀。近几年来，跟着冷冻烘焙产物排泄率络续擢升，冷冻烘焙新场景络续发现，速冻蛋挞市集也得以疾速拉长。

　　冷冻周刊大概统计，目前就有立高、千味央厨、南侨、鑫万来、高贝等多量企业涉足。品牌更是多不堪数，乃至不少速冻牛排、比萨企业以及电商企业，也通过代工方法插足个中。

　　蛋挞是一种以蛋浆行动馅料的西式馅饼，传闻其史册最早可追溯到中世纪的葡萄牙。多年来，蛋挞平素是各大餐饮店的经典甜点，更加是葡式蛋挞，深受开阔消费者青睐。正在烘焙门店、商超烘焙区、咖啡馆、披萨店等，都能够发掘它的身影。

　　2004年，肯德基中国公司最早将这款产物从澳门引入内地，并与合系食物公司互帮坐蓐，速冻蛋挞由此开启了疾速发达。

　　速冻蛋挞网罗带锡纸托盒的挞皮和诊治好的蛋液，运用时只需将蛋液倒入挞皮中，再烤造即可，操作浅易赶紧。近两年来，跟着烤箱、氛围炸锅等幼厨电正在各样消费场景中普及，冷冻蛋挞一经是一款全渠道、全场景消费的明星单品。

　　无论是古板的烘焙店、商超烘焙区，仍旧咖啡厅、披萨牛排馆，以及各式息闲幼终端，冷冻蛋挞以其轨范化出品、便利赶紧，况且减削操作空间和人为，运用率络续擢升。正在以家庭消费为代表的零售端，冷冻蛋挞也一经成为家庭冰箱里的常客，深受幼同伴和年青人的喜好。

　　无论是门店筹划仍旧家庭消费，运用冷冻蛋挞根基都不必要任何手艺，装备烤箱或氛围炸锅，简浅易单就能做出鲜味美味的蛋挞。为了满意更多消费场景的需求，冷冻烘焙企业正在半造品蛋挞以表，还推出了冷冻全熟蛋挞，加热即食，特别便利。

　　有讨论数据显示，2008-2021年，中国冷冻烘焙市集周围从5亿元扩大至111亿元，年均复合增速为26.9%。以烘焙店渠道为代表，冷冻烘焙半造品以其轨范化、便利赶紧，减削操作空间和人为，运用率络续擢升。

　　行动冷冻烘焙的细分单品，冷冻蛋挞市集周围有多大，目前尚无巨子数据。但从烘焙头部上市企业的材料中可见一斑甜点。

　　速冻烘焙龙头企业立高食物本年3月份颁发的投资者相干勾当纪录表中，就真切提到甜甜圈、蛋挞为企业的超等大单品，并提出本年企业将全心全意做超等大单品，蛋挞也要全渠道开辟。

　　指日，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口胃，主打矫健抵家观念。

　　行动以速冻米面成品为主的大型归纳速冻食物企业，千味央厨正在冷冻烘焙上的势力也阻挡幼觑。有材料显示，肯德基的蛋挞皮、华夫饼、冷冻面团、牛角包等品类均由该企业供应。况且切入烘焙场景，千味央厨即是从肯德基蛋挞供应链开首的。

　　别的，另有济南高贝、广东蓝彪、广东元宝、江西万麦、江西鑫万来等一批烘焙原料类企业，其重要产物都网罗冷冻挞皮。

　　另一方面，不少以速冻牛排、披萨等西式产物为主的企业，如潮香村、顶诺等，以及定位预造半造品的品牌，如皇家幼虎等，也多以代工坐蓐的方法推出速冻蛋挞。例如，潮香村蛋挞为山东福康园坐蓐，大希地蛋挞由南京味全坐蓐，皇家幼虎蛋挞由湖南奥斯利坐蓐。

　　有资深从业者剖析以为：冷冻烘焙工业的准初学槛较量高，既涉及大宗原料，也涉及高参加的坐蓐线年来头部原料商的改变不大。“对冷冻蛋挞这个产物，原料企业的势力最强。然则，做牛排披萨的企业正在产物搭配和出卖渠道上有上风。现正在这个单品还正在疾速发达期。”

　　每一款产物都有我方的滋长周期，冷冻蛋挞的发达，离不开我国冷冻烘焙行业的发达大处境。

　　头豹讨论院数据显示，2021年我国冷冻烘焙行业的市集份额中，排名前三位的分裂为立高、恩喜村与鑫万来，CR3为32.6%，个中立高的市占率最高，为15.5%。因为冷冻烘焙食物自己种类多，即使是头部企业也有肯定的分歧性。例如，立高食物多为发酵甜点、起酥类的冷冻烘焙，如麻薯、蛋挞（挞皮）和甜甜圈，恩喜村则会合正在冷冻蛋糕。因此，固然龙头比赛上风清楚，但行业会合度较低。从渠道和消费场景来看，仍以烘焙门店为主。

　　近年来，冷冻蛋挞正在零售端的呈现也同样抢眼。正在天猫“蛋挞皮好评榜”，排名前几位的有俏侬、展艺、皇家幼虎、肯德基自正在厨房、疾笑西饼、大希地等。个中尚巧厨天猫店的俏侬蛋挞显示月销8万+，评判达40万+。

　　不表，蛋挞疾速发达的背后，仍然存正在产物简单、消费者认知不够的题目。“消费者只真切蛋挞，并不真切哪个牌子的蛋挞好，也不真切好蛋挞的轨范是什么。”一位冷冻烘焙企业肩负人默示，“冷冻烘焙行业的比赛会合正在工业链和供应链，然则，正在打造蛋挞品牌方面，做牛排乃至纯电商平台的，都有我方的上风。”

　　至于产物改进，蛋挞也另有强盛的操作空间。例如，从原料方面做作品，主打矫健的0蔗糖蛋挞，或采用盛行口胃原料的芋泥蛋挞、可可蛋挞等，以及千味央厨推出的白桃、南瓜味蛋挞皮；或从加工方法上，扩大全熟成品PG电子官方网站，加热即可，满意更多消费场景的需求。PG电子官方网站中式幼吃VS西式甜点：更始快冻点心火出圈