公布韶华:2014年07月21日 09:24进入三农论坛源泉：农人日报手机看信息

　　主食加工业是古代食物家产今世化的一大范围。据统计，2013年，从事面米筑设、速冻食物筑设的周围以上主食加工企业主生意务收入抵达1363亿元，比2012年拉长18%；利润总额94亿元，同比拉长19.7%。

　　我国知名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物家产是合联国民养分与矫健的民坐蓐业主食，是国民经济的支柱家产，是始终的向阳家产。古代食物今世化要办理老庶民一天三顿饭的养分、安宁、甘旨、轻易、实惠。养分安宁是根基的，甘旨轻易是公共谋求的。

　　缺憾的是许多加工企业还是作坊式坐蓐。什么叫坊？“坊”的诠释便是“手工业者的使命位置”。咱们古代食物家产不行阻滞正在“坊”的阶段，而是要加快完毕今世化。

　　中国住民消费认识仍旧爆发了很大的转化。一项问卷考核显示，正在迩来10年中，热爱西餐的人群拉长了7.8%，不热爱的、拒绝的节减了14%。67.1%的群多以为做饭比拟烦琐，越来越多的人不答应花那么长韶华做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国了解以为，从考核来看，人们对于主食的立场是，第一无须我方做，很轻易，第二口胃好，第三很低贱。商场上指望急迅食物品种多一点。许多人热爱正在家做饭，但又指望商场或许供应半造品。无论是主食加工，依旧菜肴加工，都要靠今世化的食物家产来完毕。

　　正在叙到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的合联时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的造造经过很艺术化。可是，有其余一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，齐备是工业化坐蓐出来的。味千拉面的目的是正在天下筑两千家连锁店，而它正在中国却只要十年操纵的韶华。咱们的兰州拉面的史册就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如公共熟谙的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里全面的食物百分之百都是正在工场里坐蓐出来的，而且都是咱们中国的食物厂筑设出来的主食。是以，咱们的古代食物家产要思做大做强，从地域走到天下，走向全全国，就要靠工业化、准则化，进而完毕今世化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的，食物厂是工业化的大厨房。古代食物今世化经过中，起首要古代，更首若是的要更始，理念要更始，本领要更始，配备要更始，产物要更始，营销形式也要更始。

　　完毕古代食物家产今世化，要固本求魂。养分矫健是本，色香味是魂。孙宝国以为，珍惜安宁是最根基的。但倘使消费者不顺心色香味的话，企业同样不会有大发达。例如冰淇淋，色香味俱全，公共都热爱吃主食。一看色彩，是草莓味依旧巧克力味的，看出味儿来了。

　　目今，我国古代食物家产面对计谋胀吹、商场拉动、科技驱动、今世农业策动的优越时机，同时也面对一系列题目。

　　第一，对古代食物家产今世化的首要性清楚亏欠。孙宝国以为，正在这方面，农业部越发是农产物加工局立场异常清楚，大肆扶帮。但少许地方做的不足好，是看法的题目。公共都说饭碗肯定要正直在我方手里，我思添补一句，饭碗正直在我方手里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们我方的锅里。咱们我方的古代食物家产今世化迫正在眉睫。

　　第二，对洋速餐本土化的深远影响清楚亏欠。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在另有老玉米、紫薯，它仍旧本土化。孙宝国说，中国古代食物今世化的使命咱们不捏紧做，国际少许大企业就要做，原来人家许多仍旧正在做，有的把咱们好品牌买走了，固然对古代家产也是一个策动，但咱们我方不行不举措。倘使咱们做欠好，中国古代食物工业化、今世化就不会有可络续的发达。

　　第三，对食物科技的首要性清楚不到位。现正在国度科技项目管束上，所有食物还没有做一个独立的范围。国度食物范围的进入比其它的范围来讲另有很大的差异。

　　第四，中国古代食物筑设配备落伍。但也涉及教导启发消费者科学合理饮食的题目。中国古代食物筑设配备做的最好的是轻易面，但迩来七八年发达得很欠好。许多人感觉这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，只要垃圾服法。许多消费者缺乏根基的养分平衡常识，是以食物企业另有一个负担，便是要教导启发消费者怎样去科学饮食、合理饮食。

　　最终，中国消费者对我方的食物安宁信仰亏欠。这几年，消费者对食物安宁的信仰受到很大攻击。倘使看到一个馒头，太白了或有色彩，就会思是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内中反式脂肪酸超标不超标？公共有太多的疑难。孙宝国以为，食物家产对消费者有许多误导，须要矫正。正在中国古代食物家产今世化经过中，咱们肯定要有悠远妄想。主食加工正在守旧之上沉革新