民以食为天。从个人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”。记者采访中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内里重倘若水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，于是最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或必要进补的人群，应尽量选取养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质实在便是脂肪，油脂乳化后会形成白色，油脂通过持续地煮开、翻腾，与水持续地混淆，混淆得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群提倡少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健影响主食。核桃油含有不饱和脂肪酸，再有防治动脉硬化的效劳，是一种适合终年纪段人食用的健壮食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可消重至1%支配，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，消融于脂肪中的脂溶性维生素主食，如维生素A、维生素EPG电子官方网站、维生素D、维生素K等，也会随之遗失。脂肪自身也拥有肯定的养分价格，能给人供应能量，也可能供应须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体健壮并不友爱的碳水化合物比例也会增高。因而，从养分角度思量，全脂奶粉养分因素更周密，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，耗损养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质重要靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会阻止卵白质等养分物质的消化和汲取。煮熟的蛋始末高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化汲取。

　　此表，约莫10%的鲜蛋里含有致病的头陀氏菌、霉菌或寄生虫卵，即使鸡蛋不新颖，带菌率就更高主食。

　　张丽娜：普及人合理饮食齐备可能知足咱们身体的养分必要。保健品普通着重某一方面加强，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不足周密。有些保健品长久过量服用还或者导致中毒。

　　然则看待病人，更加是胃肠道不完善、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人可能选取肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是动作食品供应高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的重要出处，齐备不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响回顾力和研习技能，容易疲钝、没有心灵。

　　即使不吃主食，人们往往会用其他食品来庖代，这会给身体酿成新的危机和不须要的担负。即使其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心思都得不到知足，希奇容易僵持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣可能“补气养血”，当代医学也表明大枣中含有厚实的铁，铁是血红卵白合成的一定元素之一，红枣还含有厚实的维生素C，维生素C可能促使体内铁的汲取，有帮于改革血亏的症状。看待缺铁性血亏患者常常吃红枣是有益的。

　　只是，即使是急性失血、告急血亏，应随即就医，通过输血、药物诊治、增加铁剂以至手术止血等式样急速修正血亏。PG电子官方网站不吃主食能够减肥？辨一辨这些传言的“含金量”