总体来说大米和面粉没有太大区别，平常饮食仍是要贯注主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我领土地960万平方公里，具有明显的区域差别，个中以南北之间最为明白，文明、饮食方面都有着各自的特征。

　　可是向来往后，闭于“米和面哪个好”的商量就没停过。终究该吃米仍是吃面？权衡这一题宗旨模范，不单仅是口感，还应当研究到养分价格、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更壮健呢？倘若非要从养分因素和热量上比力的话，二者差异不大：

　　遵照《中国食品因素表》的数据，平等重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根本犹如，因而从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别主食，总体上看，大米和面粉都是经历粗糙加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　通凡人群要思从主食中得到更多养分，仍是应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮取代一片面精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，于是对血糖的影响区别不大，糖友正在食用的时分都得贯注适量。

　　但是米、面的加工粗糙水平、烹饪举措、软烂水平等等也会影响升糖指数，例如粥跟干饭，粥的升糖才力就要远远超出干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才力就要超出干拌面。

　　糖友奈何吃米和面呢？必然记得量要掌握。无论是吃面、吃米，每顿最好不要超出2两，但也不行不吃主食，最好遵照本身的体力行为来合理调节一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和具体的升糖指数。

　　许多人以为主食，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种观念有些局部，永远喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行发端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水平上加重了胃的肩负。

　　于是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可相宜吃极少面食主食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯净对照大米和白面的热量，区别并不大，要害要看它们最终被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：例如把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要参预许多油，有的还要加糖。倘若食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量明白会比力高。

　　水分含量：倘若面食中不加油、糖主食、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。通俗白米饭的水分含量平凡正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，例如馒头的水分含量概略是45%~50%，主食面包惟有40%独揽，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　因而，不管是馒头仍是米饭，它们的饱腹感都比力低，倒霉于减重。须要减肥的同伙，能够采用喝粥，喝粥比吃面更好掌握摄入，裁减热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的时分不要过分找寻粗糙，而正在煮面蒸面的时分则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”首要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就初阶流失了。超出两遍，则各式养分因素都初阶流失。

　　创议淘米次数不要过多，通常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时分倘若遗失耐心，9成熟或者8成熟的时分就下肚，则很有或许变成胃胀、消化不良等状况，吃紧的尚有或许腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮主食，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼主食、面包等面食时，能够增加20%独揽的杂粮粉，增加量超出20%，面筋卵白会被吃紧稀释主食，面食口感会变差。面条中能够参预少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够参预莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降低。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都能够行为主食的创造举措，但这些烹造体例多少都对壮健有所影响。常见的创造举措中蒸和煮都是比力壮健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终究该吃米仍是吃面，权衡这一题宗旨模范主食，不单仅是口感，还应当研究到养分价格、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大区别，平常饮食仍是要贯注主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食良多人说面食比米饭养分代价高这么多年的南北之争有谜底了？