你是不是也时时被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可太寻常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”——这种糖+热石+栗子（碳水富厚）的组合，会爆发美拉德+焦糖化响应，响应结果便是焦香四溢，周遭数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终于康健吗？这么软糯香甜真的禁止易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分富厚，借使吃对了不光禁止易发胖，还能让你的伙食质地升一个级，但假使服法过错，也简直容易导致发胖和胀气，以是肯定要注意担任量。

　　栗子的壳很硬，以是时时被划分为坚果，不过它正在养分特色上，跟坚果险些不沾边，反而是与典范的谷物更靠拢，况且其别致形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，所以其碳水化合物的量惟有 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗；借使换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原来，栗子的热量高并不是纰谬，它纯粹是因为含水量相对较低而对照出来的，而不是由于它的糖或者油多，以是不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就认为它容易发胖，实质上研究到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　别的，最首要的一点是，板栗养分富厚。与沟通重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和伙食纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 借使服法过错，把它当成零食，当餐间巨额吃，下一顿主食依旧照常吃，那它也是会让人发胖的。最推选的服法便是，用栗子替代个人白米饭、白面成品一块当主食，鲜味还康健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品实行阐明的目标——血糖响应。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 差别为 58 和 54，血糖响应不高。来历重要如下：

　　栗子中的淀粉组成很分表，大个人属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 足下，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的经过很慢，大都正在 30 分钟以上，是以血糖颠簸会平缓。而抗性淀粉根本是压根不正在幼肠被汲取，属于伙食纤维一类，是以险些不会惹起血糖颠簸，而是大城市进入大肠被肠道微生物发酵应用。

　　是以用栗子替代个人精白米面，实质上特殊适合有控糖、减重需求的人，如许餐后血糖愈加稳固，胰岛素响应更低，是行之有用的仍旧血糖和身段的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也推选群多用它来替代个人精白米面PG电子官网主食，不过必要注意的是，也不宜一次吃太多，借使摄入过量也会存正在肯定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的手段也禁止易让个中的淀粉充实与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个要素彼此效率下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会形成良多气体，于是胀气、排气多的爆发几率也就大大上升了。

　　看待患有肠易激归纳征 IBS 的人，必要庄敬限量，不然栗子里巨额的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，越发是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，爆发美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于结果一不细心就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不痛速等题目。

　　以是，这也是吃糖炒栗子得悠着点的闭节，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不担任就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和伙食纤维，正在主食当中属于养分密度更好的选拔PG电子官网。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来替代个人精白米面特殊合意。

　　但提议群多不要把栗子算作零食，吃了巨额栗子后，正餐还照样吃良多主食，如许相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不光容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。以是，栗子很香，但不要“贪多”。

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