近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。到底上这是不无误的，变成肥胖的真正理由是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易变成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可发生约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能发生约38kJ（9kcal）能量，也便是说一致重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛关于碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物尝试解说，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不节造进食的人群商讨也发明，当供应高脂肪食品时，受试者必要摄入较多的能量才力满意他们食欲的条件，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲满意。于是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品主食，阻挠易变成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可酿成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了裁减高血糖带来的危险，往往思到去节造主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能急速减肥。其余，有少许女性为了寻求肉体苗条，也很少吃或简直不吃主食主食。

　　碳水化合物是人体不成匮乏的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可操纵的能量，也是神经体例、心脏和肌肉举动的合键能源，对组成机体构造、支撑神经体例和心脏的平常功效、巩固耐力、抬高办事功效都有要紧旨趣。平凡人合理炊事的碳水化合物供应能量比例应到达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者引荐的炊事中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者长久处于半饥饿状况，这对病情支配晦气。跟着科学商讨的深化，现正在已改观了这种见识，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量肖似的景况下，更夸大采用GI低的食品（即单元时刻内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、深化卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物可能急速减肥。这种减肥炊事有更鲜明的副影响，可导致口臭、腹泻、疲顿和肌肉痉挛，更要紧的是推广了患血汗管疾病的危急，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一起原，不剖析卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可转嫁为血糖，因此他们庄重节造主食，并大方食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目勉励吃动物性食品。这种做法只防备到即时血糖效应，而粗心了总能量、脂肪摄入量增进的长久危险。无论是碳水化合物仍然卵白质和脂肪，摄入过多，都市酿成脂肪正在体内储蓄。食品碳水化合物的能量正在体内更易纵，食品脂肪更易转嫁成脂肪储蓄。

　　本文由上海市疾病提防支配核心强健危险要素监控所副所长朱珍妮实行科学性把合。主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？