1、爆肚 ：爆肚是北京韵味名吃，多为回族同胞规划。过去和现时，每当秋末冬初，北京的餐馆和摊贩就规划爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整顿后，切成条块状，用滚水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌造的调料吃，质地鲜嫩，口胃香脆。

　　2、卤煮火烧：北京古代特质幼吃，发源于北京城南的南横街。听说光绪年间由于用五花肉煮造的苏造肉价值高贵，于是人们就用猪头肉和猪下水替代，过程民间烹调好手的散播，久而久之，提拔了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放正在沿道煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的亲爱。

　　3、老北京炸酱面：一道古代的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，时兴于北京 、河北，天津等地。

　　4、老爆三：正在天津区域极为时兴的一道菜，下饭下酒都绝顶适宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特征是色泽红亮，口胃咸鲜，蒜香味浓。老爆三正在天津区域与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四民多常菜。

　　5、贴饽饽熬幼鱼：贴饽饽熬幼鱼是天津一道古代特质韵味的地方美食，也著名中国各地。鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配造的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和蔼，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿匀称吃起来香脆。也有的用锅蒸，式样像个幼金字塔，叫窝头。香馥馥的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜美味。

　　6、狗不睬包子：天津“狗不睬包子”，刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去宛如薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不睬包子好吃枢纽正在于选料、配放、搅拌以致揉面、擀面都是有肯定的绝招儿，稀少是包子褶花均匀，每个包子都不少于１５个褶。

　　7、蟹壳黄：蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先造成扁圆形幼饼，表沾一层芝麻，贴正在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜美味，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等种类。

　　8、响油鳝糊：它是以簇新鳝鱼举动原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。色彩偏深红，油润而不腻，簇新美味。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还正在噼啪作响而得名。特征正在于鳝肉鲜美、香味浓厚、开胃健身。

　　9、鸡肉生煎馒头：这是上海的特质韵味幼吃。这种幼吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料做成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品样子充沛，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软美味。下半部则酥脆美味，馅重汁多，越吃越香。

　　10、重庆幼面：幼面的起源地便是重庆，幼面是重庆人和川东人对面条的称谓。重庆人对幼面的热爱不亚于暖锅，早晨起来，无论是美女照旧西装革履的上班族城市放下形势捧上一碗！幼面种类厚实，日常按有没有臊子来分，幼面的佐料是其精神所正在。吃上一口满口的麻辣味，面条劲道实足！

　　11、重庆暖锅：又称为毛肚暖锅或麻辣暖锅，是中国的古代饮食形式，以调汤探求，麻辣鲜香见长，拥有原料多样，荤素皆可，适合平常，作风特别。

　　12、重庆辣子鸡：辣子鸡，是川东一道有名的江湖韵味菜，时兴于笙歌山一带。日常以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种资料精造而成，养分厚实，滋味鲜美，固然是统一道菜，各地修造也各有特质，如，重庆笙歌山辣子鸡、超等辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

　　13、酸辣粉：酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重庆民间广为宣传的古代名幼吃。闭键采用红薯粉加工而成，因价廉物美，长久此后继续受人亲爱。

　　14、手扒肉：它是蒙前人古代的食物之一，也是常日生存中肉食的闭键服法。做法是将肥嫩的绵羊用古代的形式宰杀，剥皮去内脏，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，民多手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因不必筷子，用手抓食而得此名。

　　15、涮羊肉：发源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的表脊、后腿、 羊尾等部位，切成薄片，放正在暖锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩美味，不膻不腻，边涮边吃。

　　16、烤全羊：烤全羊是蒙古族公民炊事的一种古代地方韵味肉成品，一道最富足民族特质的大菜，是千百年来游牧生存中酿成的古代好菜，也是蒙古族召唤高朋的古代名肴。

　　17、蒙古血肠：血肠修造的闭键原料是羊幼肠和羊血。羊血是通过蒙古掏心法杀羊后的产品，将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠两端于水中煮熟。煮造进程中需用细针扎幼孔给羊肠放气，省得羊肠中的热气顶破羊肠。对一次未食用完的羊肠，可能正在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用，此法集加热与加味的双重效能，若无肉汤，用蒸锅加热亦可，或经煎烤、韵味更佳。

　　18、烤羊肉串：烤羊肉串正在新疆是最出名的民族韵味幼吃。修造原料闭键有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时代可删除膻味。

　　19、大盘鸡：新疆大盘鸡是新疆区域名菜，闭键用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。菜品颜色奇丽，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，况且经济实惠，亲友鸠集食用尚佳。

　　20、抓饭：尔语称波劳，是新疆尔、乌孜别克等民族公民亲爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为抓饭。抓饭养分厚实，拥有食补的效能，是尔民族过节、待客的必备食物之一。由于最初是用手抓食的，故得此名。

　　21、羊杂碎：羊杂碎汤是一道美食，闭键资料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎;正在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，弗成浑浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

　　22、羊肉手抓：宁夏手抓羊肉是一款宁夏菜品，修造原料闭键有羊肉、 花椒等。

　　23、辣爆羊羔肉：爆炒羊羔肉是一道古代幼吃，宁夏各地均有修造，尤以平罗的修造独具特质，著名度较高，故又称平罗羊羔肉。 原料:羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。 造法:炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边到场芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。 特征:色泽红亮，肉质软嫩，味道醇厚。

　　24、芽豆藏香猪：主料蕴涵藏香猪250克、黄芽菜350克；调辅料蕴涵盐、鸡精、幼米辣15克、美极美味汁8克、辣鲜露8克、鸡精2克、幼葱节30克、色拉油。

　　25、鲁朗石锅鸡：它是林芝最负盛名的一道菜，不但食材特别，煮汤的石锅更是珍奇。石锅产于林芝墨脱，原资料是雅鲁藏布江两岸陡壁的有数的自然岩石，纯手工修造。日常石头火烧会开裂，而这种墨脱石锅却可耐2000℃高温。放人高原散养的“藏香鸡”、手掌参（本地所产的一种特别药材，形如极幼的手掌，煮后变得透后）、菌类、药材等一同炖煮，汤汁浓厚且带着药香，口感醇厚、微甜，鸡肉随瘦却不柴不老，余香深重。

　　26、风干牛羊肉：风干肉往往是正在每年的十仲春底做，这时气温都正在零度以下。凡是将牛、羊肉切成条状，也有的抹上盐和少许野生的佐料，挂正在透风、阴凉的田主，让其冰冻风干，既去水分，又维系美味。第二年春季即可食用，口感酥脆、滋味鲜美。

　　27、烤乳猪：广西的古代好菜，然而各地的选料、做工和用料分歧，于是广西烤乳猪韵味也略有分歧。乳猪需用糯米或大米喂养，使其肉细皮嫩为上，日常选用未断奶的四公斤操纵的乳猪为佳，剖腹后将猪腔撑开，风干后放正在炭火上烤，一壁烤一壁将其两面翻转，同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤造，使其皮色呈金黄，敲击时音响洪后，此时肉质细软爽口。食用时将其履于盘中，以刀切成幼块，拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之，入口酥脆，难以停筷，食后口足够香，线、五色糯米饭：又称“五色饭”、“花色饭”、“乌米饭”。每年三月三前后,南宁以水街为首的各老牌菜商场都有五色糯米饭以及它的原料出售,算是普及人最谙习的一款壮族食品了。

　　29、知音粉：广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁宣布的首批26项非物质文明遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西三大米粉。南宁人以为酸辣美味的知音粉夏季吃着开胃，冬天吃着驱寒。知音粉是本地没有阶级分歧的幼吃代表，绝顶拥有民发火质。这种粉能以本身特其它形式，把酸和辣美妙的纠合正在沿道，酿成了南宁幼吃的特别韵味之一。

　　30、得莫利炖活鱼：哈尔滨郊区靠着公道边有一个叫得莫利的幼村庄，村里人正在道边上开了个幼吃店，召唤道上歇脚用饭的过道人。把豆腐、宽粉便条和江里捞上来的鲤鱼炖正在沿道吃是老乡们吃个热乎的老做法。其后菜的做法不翼而飞，传遍了城里的大街弄堂。

　　31、哈尔滨红肠：哈尔滨最经典的吃的便是红肠和干肠。红肠蓝从来自俄罗斯，最普及的，也是最有名最古代的红肠韵味是“里道斯”韵味，可能夹正在列巴里，是很闭键的肉食物种。

　　32、杀猪菜：杀猪菜，蓝本是东北村庄每年亲密年闭杀年猪时所吃的一种炖菜。正在东北很多地方终年开设杀猪菜，酿成东北饮食一大特质。过去，人们没有条目讲求什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往内里放酸菜，加水和调料修造而成。

　　33、鲶鱼烧茄子：一道拥有浓烈地方特质的东北炖菜，鲶鱼肉质嫩滑无比，茄子吸取了鲶鱼汤，万分鲜美，拥有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的效力而且是妇女产后食疗滋养的必选食谱。

　　34、酸菜猪肉炖粉条：将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。

　　35、熏肉大饼：熏肉大饼是吉林省四平市有名的特质古代韵味幼吃之一，1908年由河北滦县柳庄人李广忠(小名连贵)正在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹正在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有韵味。

　　36、咸鱼饼子：咸鱼饼子是北方沿海的汉族古代名幼吃 ，鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌好，然后放正在铁锅里，搁少许油，煎得表焦里嫩，饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的，把大锅烧上水，饼子贴正在锅方圆和鱼沿道吃滋味特别。这是道独具特质的大连幼吃，它不但鲜美美味，况且经济实惠。

　　37、沟帮子熏鸡：始创于公元1899年（光绪二十五年）。当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠，为生存所迫，逃荒来到沟帮子落脚营生。他重操旧业，修造熏鸡。沟帮子熏鸡因色泽枣红明亮，滋味芬芳，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，养分厚实而受到迎接。

　　38、大连——海鲜焖子：焖子简直曾经成为了大连人的一个情结。它的原料是淀粉，用特其它方式造成固体的幼块，呈半透后状，把这些幼块正在平底煎锅里煎熟，稍微有点焦，然后淋上酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料， 再撒上葱末、蒜末等调味品，一碗热腾腾，香馥馥的“焖子”就做好了。现在，焖子曾经慢慢地登堂入室，正在少许大栈房可能吃到海鲜焖子或海参焖子等，颇具地方韵味。

　　39、驴肉火烧：俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的位置。最正宗的驴火过程慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，走正在职何地方城市找到。

　　40、万字扣肉：万字扣肉是河北地方韵味菜肴，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。

　　41、御土荷叶鸡：原名叫花鸡，选用承德离宫的黄土，热河泉水和湖内的荷叶，故名御土荷叶鸡。吃时用刀，叉割成幼块，蘸着调味品吃，滋味鲜嫩爽，渗着荷叶幽香，别具韵味。

　　42、烩面：是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的古代韵味幼吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉中国。

　　43、胡辣汤：胡辣汤，别名糊辣汤，河南古代早餐。是中国北方早餐中常见的汉族古代汤类名吃，常见于街上的早点摊点，其特征是微辣，养分厚实，滋味上口，万分适合配合其他早点进餐。

　　44、鲤鱼焙面：它是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，河南开封本地一道有名的古代名菜，也是“豫菜十学名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配造而成。

　　45、济南九转大肠：此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼老板初创，口胃甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，添补了幽香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。

　　46、把子肉：把子肉是中华名幼吃之一，是华东区域极具特质的幼吃。凭据古代鲁菜食谱所述，早正在清朝光阴，鲁地即宣传有效草绳绑缚五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。

　　47、淄博博山豆腐箱：博山豆腐箱是一道着名远近的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的浸淀和演绎，也因各家口胃分歧，而酿成了百般分歧的豆腐箱。豆腐箱可能修变成三鲜豆腐箱、海鲜豆腐箱、三素豆腐箱等系列，表形排场，色泽金黄。

　　48、枣庄辣子鸡：枣庄辣子鸡，是枣庄本地名吃之一，是本地人筵席中必弗成少的一道菜，正在筵席中日常最终一道菜上辣子鸡，所此后枣庄用饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就表明菜曾经上齐了。枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加洪量簇新辣椒、酱油、米醋爆炒，拥有香辣美味、色香味俱全的特别韵味。

　　49、刀削面：它是山西大同市的地方特质古代面食，为“中国十大面条”之一，时兴于北方。操作进程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，到场百般口胃的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为有名。山西刀削面因其韵味特别，举世闻名。刀削面全凭刀削，是以得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶；入口表滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者迎接。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的手刺之一。

　　50、平遥牛肉：平遥牛肉是山西晋中区域平遥县的特质古代名菜。平遥牛肉是广博精炼、积厚流光的中国美食文明的英华之一。据传，早正在明代平遥牛肉已着名远近，至于，到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官尊贵请客的必备之品。

　　51、过油肉：山西省最有名的古代菜肴，号称“三晋一味”，其发源有多种说法，各地的做法也纷歧。较有名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特质是多汤水，搭配刚出锅的大米饭沿道吃堪称一绝。“过油肉”正在江苏、上海和浙江区域都有，而山西过油肉从选料到修造上都异乎寻常，拥有浓郁的山西地方特质。色泽金黄奇丽，滋味咸鲜闻有醋意，质感表软里嫩，汁芡适量透后，不薄不厚，稍有明油。

　　52、羊肉泡馍：陕西韵味，尤以西安最享羊肉泡馍盛名。它烹造精巧，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分厚实，香气四溢，诱人食欲，食后回味无量。因它暖胃耐饥，素为西安和西北区域各族公民所亲爱，表宾来陕也抢先品味，以饱口福。

　　53、腊汁肉夹馍：陕西腊汁肉夹馍的史乘绝顶好久，正在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”便是腊汁肉。战国时期有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能修造;秦同一后，修造技术传到长安，并世代宣传下来。北魏贾思勰《齐民要术》纪录的“腤肉”造法，与现正在的腊汁肉根本类似，只是现有的用料造法更为讲求。

　　54、安康蒸面：韵味幼吃一绝，它和“羊肉泡”已成为本地人早点之首选，也是海表旅客颇具口碑的韵味幼吃。蒸面以面粉为主料，增加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表观涂擦食油的铁造或铝造圆蒸面锣里，放入正在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆形、清黄、柔滑的蒸面即成。再配之芽菜，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油凶暴子即可食用。蒸面的口角，一是面的筋丝、色彩，二是佐料。佐料有很大讲求，熬醋，油凶暴子里要增加特其它配料，方显蒸面的口胃。佐料好，可使蒸面锦上添花。

　　55、岐山臊子面：臊(sào)子面是中国西北区域一道特质古代面食、有名西府幼吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。正在陕西闭中平原及甘肃陇东等地方时兴。臊子面史乘好久。个中含有配菜比方豆腐，鸡蛋等，做法纯粹。臊子便是肉丁的笑趣。对待陕西人来说，臊子面的配色尤为首要，黄色的鸡蛋皮、玄色的木耳、赤色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既体面又好吃。

　　56、兰州清汤牛肉面：兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为有名的韵味幼吃和最具特质的普通化经济幼吃，被本地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族白叟马保子初创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精巧而蜚声中表。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特征。面条凭据粗细可分为大宽小吃、宽、细、二细、毛细、韭叶子等品种。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

　　57、百花全鸡：这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下片面加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、同党，将其余的肉切成五分大的片铺正在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分辩造成细末。这时，将鸡茸抹正在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末划一地撒正在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆正在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆正在鱼盘的另一端，同党摆正在双方。上笼蒸万分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精巧，图案别致，香嫩美味，平淡不腻。

　　58、酿皮子：它是一种用面粉做的凉食佳品，正在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。修造酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后联贯加水并到场少许的盐、碱，继续地用手揉洗，将洗出的面浆倒入特意的“酿箩”里推匀称，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥末、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味俱全。

　　59、担担面：此为有名的成都幼吃。用面粉擀造成面条，煮熟，舀上炒造的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，万分入味。

　　60、回锅肉：回锅肉是中国川菜中一种烹饪猪肉的古代菜式，川西区域还称之为熬锅肉。四川家家户户都能修造。回锅肉的特征是口胃特别，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，便是再次烹饪的笑趣。回锅肉举动一道古代川菜，正在川菜中的位置口角常首要的，川菜考级往往用回锅肉举动首选菜肴。回锅肉继续被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必定思到回锅肉。

　　61、麻婆豆腐：陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特质，陈氏豆腐很速便名播远近，求食者趋附者多，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”。

　　62、钵钵鸡：以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特质。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具作风。

　　63、互帮葱花土鸡：互帮土族自治县松多藏族乡葱花土鸡以肉质鲜美、口感好等特征，受到越来越多城里人的青睐，葱花土鸡已销往西宁、格尔木等地，葱花土鸡也成为松多藏族乡养殖物业的金字招牌和增收亮点之一。

　　64、麻食，也有叫“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是一道古代幼吃。明代美食家黄正一正在《事物组珠》一书中说：“秃秃麻食是面作幼卷饼，煮熟入炒肉汁食。”

　　65、口胃虾：湖南特质幼吃，以幼龙虾造成，口感麻辣鲜香，20世纪末初阶传遍天下，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典幼吃。

　　66、剁椒鱼头：被称作隆运当头、开门红。剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。

　　67、湘西三下锅：它是以腊肉、大萝卜、豆腐为闭键原料，到场葱姜蒜、辣椒入味，辅以海鲜酱，料酒等调料炖至熟透的一道菜。

　　68、排骨藕汤:是由排骨、藕等闭键食材做成的一道菜品亦是一道汉族名肴，属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润适口汤的佳品。此菜鲜香味美，养分厚实，开胃益血，有补气补钙的效能。

　　69、清蒸武昌鱼：清蒸武昌鱼凡是选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特征是:口感滑嫩，幽香鲜美。

　　70、红菜苔炒腊肉：酸辣酸辣的，又带有鱼的鲜美！好吃又养分！红菜薹色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山生产的质地最佳。旧时，传为贡品。红菜薹寡少素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片爆炒，其味更佳。

　　71、“沔阳三蒸”：源于何时尚无定论，但与沔阳是水乡泽国相闭。据纪录，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”布衣公民吃不起粒粒如珠玑的大米，只要用 少许杂粮磨粉，搀合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此果腹。久而久之，便开展成了著名湖北的古代名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。

　　72、瓦罐汤：以南昌瓦罐汤最为正宗，发源于宋朝晚年，近代因民间饭庄瓦罐汤而得名，民间饭庄自决研发了当时中国天下无双的特质美食——民间瓦罐煨汤！

　　73、鳅鱼钻豆腐：又称泥鳅钻豆腐，是一道来自民间的汉族韵味名菜，拥有浓厚的乡土头土脑息，正在很多地方都有修造。豆腐鳅鱼交织，味鲜美味，令人垂涎。

　　74、三杯鸡：它是江西古代名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹造时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。

　　75、臭鳜鱼：徽式韵味菜的代表作品，闻起来臭吃起来香。修造时要把簇新鳜鱼用淡盐水腌渍正在室温25℃操纵的情况中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气息，然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，幼火红烧至汤汁浓缩而成。刚端上桌闻起来滋味有点怪，但吃起来浓厚鲜美，回味无量，鳜鱼肉韧刺少，让人爱不释筷。

　　76、幼龙虾：人气最旺的民间幼吃，合肥曾获“中国淡水龙虾之都”称呼，幼龙虾是本地美食的一张手刺，比拟有名的有“龙虾一条街”宁国道。华灯初上，从人气饭铺到道边幼摊，处处可能看到幼龙虾“辣火朝天”的身影，吃着幼龙虾把酒言欢的喧嚷美观，已成为合肥夜晚的一道亮丽境遇。

　　77、淮南牛肉汤：安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带尽人皆知的名幼吃。淮南牛肉汤拥有鲜醇、明确、浓香的特质;有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，稀少是加上葱段后，味道更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味明确，味道醇厚。

　　78、一品锅：“一品锅”是黄山人冬季常吃的一种暖锅。用一只两耳大铁锅，将备好的资料分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依序是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。已仲裁一个技俩称为“一层楼”，楼数越多、主意越高越好。每层一次铺好后务必烈火烧，使天下滚沸几分钟，再用温火慢炖三四幼时，并往往用勺将原汤从上而下浇入，以渗入其味。一品锅烧造得好，油而不腻、烂而不化、热而不烫、冷而不却，维系了色香味的完整纠合。

　　79、咸菜大汤黄鱼：咸菜大汤黄鱼是宁波古代的特质名菜。此菜鱼肉鲜嫩，咸菜幽香，汤呈乳白，味醇厚。以大黄鱼，咸菜修造而成。

　　80、黄鱼鲞烤猪肉：鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。过程精巧加工的舟山黄鱼鲞，纯净、形圆、味鲜、咸淡美味，含有厚实的卵白质和适量的脂肪。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。

　　81、竹笋炖排骨：不但菜好吃，况且汤鲜美。这道菜的原料务必是马蹄笋，不行用毛竹、淡竹、麻竹等其他竹笋。

　　82、豆腐饺：它是明清此后长汀筵席中的好菜。此菜修造颇为探求，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊正在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头号剁成的馅子放正在豆腐片的主旨，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。

　　83、姜母鸭：“姜母鸭”可谓是美食中的药膳，越发适合秋冬季进补小吃，滋而不腻，温而不燥，严寒的冬天吃完后能觉得通体温顺。以红面番鸭为原料，炒香后到场老姜（姜母）和米酒实行炖煮，煮的进程闭键分为烈火开、温火炖和补药下锅，香气扑鼻，肉酥汁多，可搭配少许蔬菜或是面类煮着吃。

　　84、海蛎煎：用闽南话讲是蚵仔煎，福修许多区域都有，固然做法略有分歧，海蛎和甘薯粉却是必弗成少的构成片面。将切碎的韭菜与簇新的牡蛎搁正在沿道，到场甘薯粉妥协，入锅煎至金黄，方圆一圈浇上蛋液，口感香脆，内馅香滑，蘸上辣酱更好吃。由于海蛎的养分厚实，有“海中牛奶”之称，这款幼吃更是老少皆宜。

　　85、白切鸡：广州菜中最广传的一种菜，不加配料且维系原味是最大的特质!白切鸡色纯净带油黄，皮爽肉滑，拥有葱油香味，葱段打花镶边，平淡鲜美。

　　86、潮汕牛肉丸：牛肉丸，利用当天活牛，取整块鲜肉用砍刀背或铁箸鼎力且再三砸至泥状，附加20余种调味料。滋味鲜美、口感滑爽、筋道且极富弹性,既可涮食又可炒造入菜。是广东人打边炉时最爱用的一道食。

　　87、荔湾艇仔粥 ：这种粥因为正在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的幼舟为艇仔)上出售，故被叫作艇仔粥。

　　88、横岗腊鸭：横岗有大周围的养鸭史乘古代，每年立冬前后，城市选用“梧州”、“士媚”和“当地”等种类鸭，用糙米喂肥，使之肉质细嫩，鲜美。横岗腊鸭更是出口东南亚，供港澳区域，最适合冬日进补。

　　89、稻草排骨：贵州人爱好吃腊味，每逢举子赴京赶考，必备腊排骨的数串，排骨皆为末节，寄意节节高升。有次有举子投宿客栈，店家鬼使神差，错将稻草与排骨合蒸，不虞稻香入骨，味道特别，举子食之思绪翻开，一同照此食用。京城殿试，金榜落款，举子开心之余将贡献归于这稻草排骨。时至今日，该地学子每逢考学，听说都要吃稻香骨，以期节节高升。

　　90、酸汤鱼：酸汤继续代表贵州菜最高等别，全中国吃酸除了山西以表，就应当算是贵州了。这种酸和醋酸全部门歧。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而没趣，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，举动调料。山民食用酸果烹造的菜肴，感到食欲大增，体力强盛。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四序都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长久发酵炮造，就成了毛辣酸，调成酸汤。从此，贵州宣传一句民谚:三天不吃酸，走道打窜窜。

　　91、丝娃娃：一名素春卷，正在贵阳是一种常见的地方古代幼吃之一，只须正在贵阳各地每一处街上，简直都能看得见。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹正在襁褓中。襁褓是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有一只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。别名素春卷。本地人吃时，少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水便是丝娃娃的精华。

　　92、云南三剁：烹造方式 1、玫瑰咸菜、猪肉和绿尖椒分辩切成幼丁(或剁成碎粒); 2、起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄; 3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出; 4、另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜; 5、下入绿尖椒丁大火翻炒; 6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味; 7、下入炒好的肉丁，增加适量糖调味，翻炒匀称; 8、增加味精和香油，兜匀出锅。

　　93、野生菌暖锅: 野生菌暖锅是云南特有的适口，楚雄野生菌暖锅是云南六学名吃之一，食材生态、滋味鲜美，是多数门客的最爱。云南庞大的地形地貌，多样的丛林类型、泥土品种以及特其它立体天气条目，出现了厚实的野生食用菌资源，品种多，分散广，产量大。野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，滋长正在海拔2000--4000米，地形地貌庞大的立体天气地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全寰宇食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

　　94、过桥米线：云南滇南区域特有的幼吃，属滇菜系，发源于蒙自区域，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片修造而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　95、文昌鸡：海南最负盛名的古代名菜，号称“四学名菜”之首，是每一位到海南旅游的人必尝的适口。文昌鸡列为海南“四学名菜”之一，况且是举世闻名的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。

　　96、东山羊：海南四学名菜之一--东山羊产于万宁市东山岭。其适口据传是因羊食东山岭的有数草木所致，是以肥而不腻、食无膻味，且滋养养颜防湿热，拥有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气息芬芳、滋味鲜美、养分滋养和美容之特征。东山羊自宋朝此后就已享有盛名，并曾被列为贡品。民国光阴，南京当局也将其列入膳单，而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧，照旧过年过节，均是无羊不行宴。许多旅客到海南都以吃到一盘不是野味胜野味的东山羊为耀。

　　97、抱罗粉：抱罗粉是海南文昌市的古代特质幼吃，因胀起文昌市的抱罗镇得名，是到海南的旅客必吃的特质美食幼吃。

　　98、羊方藏鱼：徐州美食。前人以为鱼和羊是六合最鲜的食品，而把这两种最鲜的食品同烹则更鲜。

　　99、盐水鸭：盐水鸭是南京有名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫木樨鸭，是中国地舆标识产物。因南京有金陵别称，故也称金陵盐水鸭，久负盛名，至今已有两千五百多年史乘。南京盐水鸭修造史乘好久，堆集了厚实的修造阅历。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，拥有香、酥、嫩的特征。而以中秋前后，木樨怒放时令修造的盐水鸭色味最佳，名为木樨鸭。

　　100、松鼠鳜鱼：这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴味的尚有声。当炸好的犹如松鼠的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地叫起来，活像一只真松鼠。松鼠鳜鱼是姑苏区域的古代名菜，正在江南各地继续将其列作宴席上的上品好菜。小吃100个乡间美食名单