“超市+食堂”的繁荣可继续性仍要回归最根底的贸易逻辑：毛利率低、竞赛力强，还能挣钱。

　　作家：李梦冉 编纂：鹤翔出品：零售贸易财经 ID：Retail-Finance

　　“餐饮零售化”跑出了锅圈食汇云云的万店品牌，但正在超市餐饮一体化思绪下，业内看待“商超+食堂”这种不太拥有新意的形式探寻，却大白簇拥之势。

　　物美超市开出便民大食堂，成为即日行业热闻。自帮速餐形式下的平价菜品，再连结北京中合村的地舆身分，让不少年青人直呼：“接济打工人！”

　　原形上，物美并非“超市开食堂”第一人。此前，永辉、华联、盒马等企业也纷纷推出“平价食堂”。

　　“超市+食堂”相似成为当下零售企业“研习胖东来”以表的又一转型抓手，但鉴于零售与餐饮行业的实质分歧（筹备逻辑、系统、逻辑一律分歧），业内人士如比优特创始人孟繁中对此持拘束立场，大张集团董事长张国贤则以为超市餐饮一体化仍是得回归“人效、平效、单品效”提拔的题目上。

　　换言之，思要让超市开食堂这学生意最终不落入“有始无终”的孤独境界，零售企业仍是得正在依旧食物品格与安笑的高规范、有用统造供应链本钱、以及应对能够加剧的行业竞赛等方面下时间。

　　早正在2017年，永辉“超等物种”便主打“餐饮+超市”新零售业态，定位优质生鲜食材体验店，对标采用“超市+生鲜餐饮+O2O”贸易形式的盒马鲜生。时移世易，吐弃“高端”观点的永辉超市于旧年正在福州推出了极具性价比的永辉社区食堂。

　　依据消费者反应，“永辉社区食堂”与上述“物美大食堂”殊途同归，都是平价自帮式速餐，人均消费仅15元旁边。其余，华联超市也正在个别门店设立了速餐档口；高鑫零售也正在大举加码百般烘焙与加工食物的研发，并正在个别门店内树立了用餐区域，主打平价战术；盒马则于六月正在广州全市门店推出低至9元的平价速餐任事，只但是盒马更多采用的是联营团结式子，永辉、物美则采纳直接筹备统造的式子。

　　当下，物美喊出了“年末前将拓展至20家门店”的标的。原形上，“超市+食堂”的组合拳也实在成了物美事迹的“催化剂”。

　　据悉小吃，正在食堂营业亮相前，物美中合村店餐饮档口每天出卖额唯有三四千元，自该食堂试交易一周往后，单日用餐客流已达500多人，餐饮出卖额拉长至上万元。

　　短期来看，拓荒餐饮板块实在为商超起到了引流奏效，但“超市+食堂”的繁荣可继续性仍要回归最根底的贸易逻辑：将餐饮规范化并融入卖场到达最高功用小吃，即毛利率低、竞赛力强，还能挣钱。

　　这也不难知道为何永辉超市目前仅将永辉食堂视作深切餐饮业的试点项目，并未商量盈余题目。行动较早试点“超市+食堂”形式的永辉尚正在盈余题目避而不道，可见，超市餐饮一体化的探寻需实事求是，奏效几何仍待市集验证。

　　值得考虑的是，为何这条门槛很高小吃、且充满不确定成分的形式倏忽间涌入繁多商超玩家？

　　一是企业层面，商超开食堂，普通来说只需正在门店里划分一块区域即可，能敏捷砍掉餐饮所挥霍的昂贵房钱本钱，而“用膳”这一高频刚需场景又能为门店继续带来客流量，基于“吃完饭游游超市”的惯性思想带来启发其他商品出卖，出格是饮料酒水、零食等相干商品。

　　二是表部处境层面，国内商超的繁荣处于一个首要过剩的阶段小吃，其筹备的都是太平的根底性消费品，市集和需求是相对太平的。换言之，超市行业的市集不也许被创设，只可被从新破裂，正在激烈的竞赛和“不确定”的处境下，商超企业亟需新的解题思绪。而餐饮回暖趋向下 （2023年幼吃速餐市集范围较2022年拉长12.6%） 消费往极致性价比奔去，“平价食堂”圆满契合了当下商超求变的希图。

　　三是计谋层面，本年7月商务部等13部分协议的《悉数促进都市一刻钟便民存在圈配置三年行为策动 （2023—2025） 》中提到，“探寻繁荣社区食堂，设备晚年人帮餐任事收集”。平价社区食堂的配置正在“有形的手”调控下，无疑成为零售行业新风口。

　　宏观赞成、餐饮回温暖商超急迫的改良意图，需乞降机会就此碰撞。客观来看，数字化转型、新零售探寻、研习胖东来等，近年来古板商超企业正在求新改良上做出不少测试，获得实绩的屈指可数。若“超市+食堂”盈利期褪去，当下的前赴后继是否又是一场“有始无终”的大型献技？

　　合于“超市餐饮一体化能否告捷”的题目尚不行妄下论断，但零售、餐饮两大行业一律分歧的筹备形式、渠道、系统与逻辑，决议了这将是一条难走的途。

　　就连“顶流”胖东来也并未选取涉足“平价食堂”，胖东来美食城分歧于永辉社区食堂、物美大食堂，前者更重视餐品品种的多样性，推出的餐品也以各色幼吃为主，从消费者分享的讯息来看，比拟以物美为代表的平价食堂，胖东来餐饮也不走“卷低价”门途。

　　纵然正在这种形式下，以口碑和品控取胜的胖东来，正在餐饮赛道也不免“摔跟头”。

　　不久前，有消费者曝出胖东来 （新乡店） 联营餐饮“擀面皮”加工厂所卫生处境较差，6月27日凌晨，新乡胖东来揭晓了合于此事的视察告诉，赐与购置擀面皮、香辣面的顾客统治退款，赐与1000元抵偿 （共计8833份） 小吃，并向大多致歉。

　　近九百万的赔款不但让胖东来结束了一场近乎圆满的公合危急，也给了市集一个警醒：餐饮食安红线不行超过，连胖东来都百密一疏，那些纷纷入局餐饮、以至打造平价食堂的商超，又奈何能包管本身行稳致远？

　　湖北雅斯集团董事长杜晓宜以为：超市餐饮一体化，不是纯洁的“超市+餐饮”，内部主题指的仍是超市，是从餐饮里寻找元素融入超市，不是纯粹去做餐饮。于是，哀求超市企业的功用越来越高，利润要越来越好，而不是餐饮化后利润没了。

　　超市餐饮一体化对品格把控、运营功用提出更高哀求，若如前文永辉职掌人说的“不商量盈余”，那么做餐饮这个增长本钱、增大危险的“费劲不阿谀”举止，大约率只然而门店引流、营销噱头的好景不常。

　　诈骗“餐饮”对主体商超营业举行推动，并非一种推翻性的形式立异，奈何正在出产端、出卖端、配送端进步行功用提拔才是最首要的。若盲目跟风小吃，看不清行业实质、服从“拿来主义”，最终也会应了于东来那句：中国零售企业“不敢思，不敢看，没有内核”。

　　中国连锁筹备协会荣耀会长裴亮曾指出，正在表部处境不尽如人意的景况下，企业更必要眼睛向内，找到导致企业拉长乏力的基本因为。“这往往是一个自我否认的流程，更是一个凤凰涅槃的机遇。”而眼睛向内小吃，便意味着，零售企业要回归到零售的实质上来，摆正人货场为“道”，百般立异法子是“术”的身分。

　　超市开食堂是一阵风仍是实干项目，还需看商超企业能否刀刃向内，直面实质小吃，这才是从筹备逆境泥沼中挣脱而出的合节。

　　1.《超市餐饮一体化奈何做？这几位大咖的执行与考虑额表有价格》龙商网超市周刊超市开食堂大要率是有小吃始无终