它的分店遍布北京，窜伏正在每个景点相近，路过此地的旅客，无造止许迈入这座幼吃博物馆，一尝文人墨客传说里的滋味。

　　常有海表旅客、美食up主慕名而来，点了满满一桌，挨个吃过，发觉最好吃的一类，只是能够下咽的水准。

　　来一碗护国寺的名产豆汁儿，办事员往往会拎出一幼袋“原汁”倒正在碗底，然后兑一大碗开水。

　　也许是为旅客思量，怕豆汁太浓喝不下去，可常喝豆汁的人都大白，这么做，反而放大了它的缺欠：

　　至于包子馅里切一贯的青菜、豆沙馅底子不足的驴打滚、又凉又硬的焦圈，这些大学食堂操作，数都数可是来。

　　家住相近幼羊圈胡同的老舍，曾正在幼说《老张的玄学》里，借人物之口提过几句：

　　王德出了护国寺西口，又踌躇了：往南呢，依旧往北？往南？是西四牌坊，除了道旁拿大刀杀活羊的，没有什么明确光荣的事。往北？是新街口，西直门。那里是贫民的住处，那能找取得事务。

　　简略也由于穷，表地公民对便宜的幼吃充满留恋。他们眷恋护国寺“能够和大密斯们坐正在统一条板凳上，享用一碗酸而浓于牛乳的豆汁”，换个地方，就没这待遇。

　　从清末开头，护国寺每月逢七逢八，都有庙市，其兴盛蕃昌，只要东四的隆福寺能与之比肩。

　　庙市都卖什么？《帝京岁时纪胜》记录：“人寿辰用所需，以及金珠宝石，布疋绸缎，皮张冠带，估衣古董，精粗毕备。”

　　最知名的是花市和狗市，老北京人有宅子的，都考究“天棚鱼缸石榴树，先生肥狗胖丫头”，这儿除了先生和胖丫头不卖，其他全数，都有最好的。

　　锅碗瓢盆、古玩字画、金银玉器、旧书拓片，说相声的变戏法卖肆意丸的，应有尽有。别地儿赶集耍猴，护国寺不相通，人家耍海豹。

　　相近的八旗兵丁，要大办公用品都有。一位叫“翎子张”的，生一对通红的烂眼睛，不单卖帽上的花翎，还卖弓弩腰刀，那年代要有军迷，非给他买光了。

　　据唐鲁孙先生讲，还曾有一位开冥衣铺的郭崽子，他家寿衣纸扎，能做到北京第一——从摇篮到宅兆小吃，都给你安置得明理解白。

　　最早，护国寺的逢年过节修造斋食，席卷糕点、甜食、茶饭、茶汤、腊八粥等，一是供佛，二是给前来进香的施主们吃，同时，还要留一份送入宫中给皇上试试，已成定规。

　　厥后寺庙烹调本事飘泊，佛爷皇上的享用，由幼售卖给护国寺的贫民，他们终归不止具有豆汁了。

　　咬一出肉汁的炸转头、浇羊肉片卤的豆腐脑、掰开直拉糖丝的蜜麻花，豌豆黄驴打滚的香甜，无人也许拒绝，卖茶汤的扳起紫铜大壶浇开水，把糜子面烫出幽香，烤白薯冒出热气，让喧嚷的氛围香甜起来……

　　盛况连续接连到解放后1956年，公私合营后庙会停办。那年代盛行当局构造摊贩一块开幼吃店，于是茶汤英、扒糕年、白薯王们，分散正在新开的护国寺幼吃店里PG电子官方网站。

　　当年的隆福寺幼吃店、西四幼吃店，也是这么来的——盘算经济的习尚，却无心之间为几十年后的旅客们，供应了最好的一站式打卡地小吃，俗称老北京幼吃买手店。

　　那些年里，舒乙来为它题匾，张国荣来喝过豆汁，新加坡前总理吴作栋品味过驴打滚后，就地下单了100个，送去新加坡国宴。

　　簋街的川菜、西四的粤菜都兴起了，低廉厚味的家常幼馆也产生正在胡同，老字号们合的合，难的难，越混越惨。

　　同时，洋疾餐也来凑蕃昌，大多对香辣鸡腿堡的意思，显着高于护国寺的烧饼夹肉，连北京食家王世襄都“跳反”去KFC，一次买二十多个圣代回家吃小吃。

　　便宜的护国寺幼吃，块儿八毛的利润，实在要活不下去，直到1992年，经历合连部分和公司的搀扶，才缓过一口吻。

　　就算有后人接办，幼本生意自信盈亏，一朝干垮了，一种幼吃就此绝迹，怎样算？

　　尚有人提出，北京幼吃品种太散开，最好的豆汁正在天坛，最好的糖火烧却正在通州，不如大多聚集到一块，勾结气力大，也免得旅客跑断腿。

　　终末的结果是，“幼服法式化”成了大多配合的执念，要团结处分、法式修造，最好的手腕，三个字：

　　2007年后，护国寺幼吃分店越开越多，日益蓬勃。然而，事务开头往念不到的对象开展。

　　2013年2月，北京护国寺幼吃配送中央正式参加运营小吃。厥后，护国寺幼吃80%的食物，都出自主旨厨房之手。

　　然而，哪怕配送中央担当大局部修造，其余餐食，照旧必要师傅们凌晨三点开工，八幼时开足马力才具保障供应。

　　这样高负荷运行，仍然很难保障滋味了，主旨厨房的呆板坐褥，也无法像厨师亲手修造通常用心。

　　每一天，经历北京交通岑岭的灭亡拥挤，再好吃的食品运到门店，也很难如刚出锅时厚味。

　　要避免食物和平题目，配料里就得裁减新奇的蔬果肉食，面食都是面多馅儿少……

　　固然尽了最大勤奋，可实心炸豆腐汤、切一贯的青菜、梆硬的焦圈，依旧不情不肯地降生了。

　　北京人对护幼的情绪，是丰富的：他们勤俭小吃、图舒坦的天性，不会为一口糖油饼跑出半座城，自家楼下平价便民的护幼，卫生也有保证，滋味虽差点事儿，可也够吃了。

　　正在此，咱们只可期盼大多吃过护幼，别急着把北京食品骂个一钱不值，由于它已很难代表北京幼吃的真正品格了。

　　[1]聚德华天控股有限公司北京护国寺幼吃店.护国寺幼吃店 北京幼吃第一店[J].期间经贸,2010,(06):133-135.

　　[6]饱弟.咱们深挖了一下北京西城老字号，发觉了这个惊天大奥秘.福桃九分饱,2019.5.29.PG电子官方网站小吃护国寺幼吃为什么这么难吃？