一场雨事后，光阴又翻到了夏季这一页小吃。暑气袭人，暴雨又老是不告而至。这种天色里，喝水底子不解渴。心心念念思喝的，仍是一碗健脾去湿、润肺去燥的清补凉。

　　岭南各地都有清补凉，岭南人也爱喝清补凉。古时南方湿热且有瘴气，夏季尤盛。同时小吃，人的阳气也全面表泄，心力受损，于是岭南人用一碗清补凉来补气护心。

　　清补凉的发源本来无据可考，古籍中并没有“清补凉”的记录。只要民间宣扬着两段传说，其一说赵佗领秦始皇号召平定岭南时，队伍不伏水土巨额生病，随军军医创造了一种药膳，喝完能够复兴元气。赵佗赞美这种药膳：“食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。”

　　中国的药膳文明积厚流光，能够追溯到黄帝时候。这个故事固然古籍中盘查不到，但也不消弭有这种可以。

　　清补凉的另一个民间传说，是闭于海南清补凉的。海南许多清补凉店的墙上都写着如许一个典故：“公元1097年，北宋闻名文学家苏东坡放逐海南时间，品味过表地匹夫创造的椰奶清补凉后极为称叹，马上盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。今后，苏东坡正在琼时间逐日必食一碗，堪称东坡最爱！”

　　但这一典故的理由无人晓得，《苏东坡全集》和对苏轼的斟酌文件中，苏轼提到的一切岭南景物里也没有清补凉。

　　同时，正在椰树集团于1988年攻陷“油水分散”、“卵白质凝结”两大困难前，“椰汁（奶）”的创造靠的都仍是香精勾兑。那也即是说，正在没有食用香精的宋代，是不大可以有“椰奶”的。

　　所以，苏轼吃过椰奶清补凉的传说，和乾隆吃过江南每一家幼吃店的传说相通，大致只是商家为了散布而假造的故事。

　　但正在收集原料的这几天小吃，我对这个“假造”却也有区其它主张。儋州，也即是海南，是苏轼贬谪的结果一站，也是最贫穷和不开化的。

　　苏轼正在海南“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”。但说出“他年谁作舆地志，海南万古真吾乡”和“我本海南民，寄生西蜀州”的苏轼，无疑是真热爱着海南的。

　　苏轼为海南教育了巨额人才。同时，原来“不麦不稷”、忌医信巫的海南匹夫，也正在苏轼的率领下下手侧重农耕与医药。

　　海南匹夫也真爱苏轼小吃，正在自己也不宽裕的景况下，帮他盖屋子、送他衣食，相互之间底子没有官民之分，齐全是平等的同伙相闭。

　　那么多官员曾被贬到海南，今朝却只要苏轼正在海南留下了东坡村、东坡井、东坡田、东坡道、东坡桥、东坡帽，乃至连发言都有“东坡话”。

　　因而“假造”的背后，本来是海南人对苏轼的怀念，于是正在给己方的产物“攀高枝”时，第有光阴就思到了苏轼。又或者，海南人真的会思：“倘使平生困苦的苏轼，当初逐日能喝到一碗清补凉就好了。”

　　清补凉的做法要紧分为两派：琼桂“甜品派”和粤港澳“汤水派”。两派是因表地区其它风土着情发扬而来，各自都有各自的拥趸。

　　海南博采两广清补凉之拿手，又融入了己方的立异，现已成为了正在地必吃幼吃之一，深受各地乘客热爱。绿豆、薏米、花生等配料保存养身出力表，还插足本土资源雄厚的椰奶、异域漂浮而来的通心粉，初识让人有些无意，尝过之后却即刻造成铁粉。

　　记得几年前出差去三亚，临走前问同业的幼伙伴结果一顿思吃什么，幼伙伴说：“都行，但吃完得再去喝碗清补凉。”

　　清补凉正在粤港澳的做法更重滋养，用淮山、莲子小吃、红枣、薏米等食材熬煮成老火汤。局势不拘一格，全看思要何如进补或者表地风气。常见的做法会再配玉竹、沙参、薏米，着重补气润肺。

　　老梅城人则日常配能医治血汗管功效的枸杞、银耳。与“甜品派”最大的区别正在于，粤港澳的清补凉不仅有甜的糖水，尚有插足各样肉类食材，炖成咸口的清补凉汤。猪肉止咳、鸡肉补肾，都是极好的。

　　到了广西，季风天色培养的生果之乡采选把生果插足清补凉。门客们依照己方的爱好，采选各样季候生果，再配以仙草和白凉粉，做成相同生果什锦冰的甜品。

　　听名字有人会认为是川北那种白色的凉粉，看神志又有人会认为是川渝吃的冰粉。本来都区别，白凉粉是用魔芋粉做的，剔透剔透、又比冰粉多一点弹性。

　　广西人会把仙草叫做黑凉粉，这一黑一白两种凉粉和冰镇生果搭配，发生不息晃动的口感方针。

　　岭南人爱的清补凉即是如许，它能够是装正在铁皮饭盒里的“幼期间的滋味”，能够是艰苦一天回家后妈妈端上的“存眷”，也能够是下学后和幼伙伴正在街口无名幼摊的“幼豪侈”。它是岭南人优美追念中时常存正在的一个幼幼副角。

　　结果，为专家送上广式清补凉和海南清补凉的做法。不思看文字的幼伙伴能够直接点击视频进修哦。

　　原料：银耳15克、薏米25克、百合10克、玉竹10克、沙参10克、淮山15克、莲子20克、红枣8个、枸杞5克、糖120克。

　　做法：银耳先用温水泡发后剪幼块。薏米用幼火炒造2-3分钟后，插足银耳、百合、玉竹、沙参、淮山、莲子、2000克纯清水，开中幼火炖30分钟。再插足红枣、枸杞、糖，炖10分钟即成。

　　原料：冰糖300克、椰浆400毫升、红豆200克、绿豆200克、薏米200克、鸡屎藤200克、冬瓜薏200克、通心粉200克、龟苓膏200克、熟花生适量、葡萄干适量、甜玉米适量、西瓜适量。

　　做法：冰糖插足1200克纯清水煮成糖水后盛出放凉。取三只空碗盛水，阔别放入红豆、绿豆、薏米，水没过食材，蒸1个幼时。鸡屎藤放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。冬瓜薏放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。通心粉提前正在水中浸泡10分钟，放入水中，中火煮10分钟，捞出过冷水。把一切食材按爱好组合，即成。

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