绵亘千里，流淌千年，大运河疏导南北，调和分歧习性，滋长了奇特的大运河文明，也为后人留下了繁多的非物质文明遗产。

　　得大运河之方便，天津市红桥区爆发了繁多的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼”炸糕更是遐迩有名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的效力。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆岁月镇江画家江萱，画卷形容了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民风风俗。画面以督运官舫为中心，向安排两侧张开，左面即是呈现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？要是问起现正在的年青人，能够良多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的兴旺之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，遮盖即日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为隆盛，邻近餐饮业极为昌盛，百般疾餐幼吃形形，竞赛激烈。人丁集聚，口胃多样，多人幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要特殊合适商人存在和津沽的船埠生态。

　　由于短工繁多，要干粗重活，需吃解饱饭，如许的区域情况和社会文明配景，作育了炸糕这一平淡幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕也许胜出，从用料、质地、口感、风韵各个症结举行更始。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎白如玉，豆馅绵甜美味；有浓烈的发酵香气，口感兼具脆小吃、香、黏、软、甜，表示“考究造造，找寻口胃”的匠心心灵；厉苛选料、变革红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时选取一系列奇特做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，酿成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限仔肩公司总司理朱晓昊追忆过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，武艺为先，口碑为大”的店训倍加尊重。

　　炸糕是守旧美食，不但味美，且寄义吉利，有“步步高”之意，因而广受天津市民喜欢，交往门客老饕繁多，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯驰名堂之后，刘万春有了积贮小吃，盘下商号上面的二层幼楼，同时将造造武艺教授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国树立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的兴盛，经验过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新时间不断焕产生机，必要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，守旧武艺的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项守旧武艺有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录布告。耳朵眼炸糕造造武艺和狗不睬包子造造武艺等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。往后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造武艺第五代传人，并将耳朵眼朝着当代企业规划经管形式兴盛下去。

　　“我接办的时期，耳朵眼照旧前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到模范化，并且口胃上也斗劲简单。”朱晓昊追忆，“可能说耳朵眼这个品牌并没有阐发一切的代价，这就必要当代的规划形式，来让耳朵眼从新焕产生机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下期间。“对内即是要更始口胃、优化产物，用现正在流通的话讲即是将守旧产物打形成国潮产物，对表即是要有当代规划形式。”

　　从前间，守旧的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那时期船埠工人必要饱腹，因此香油炸造的炸糕很受接待，然则今朝人们饮食更巩固壮，用香油炸造太腻，今朝耳朵眼炸糕就变革了油的配方，更适合当代人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米今朝也是多种糯米混淆特造，从产地进货，馅料保存了守旧特造武艺。“不符应时间央浼的举行变革，符应时间且秘造的部门加以表现。”朱晓昊他们连接实验，“为了足够产物，给市民们供给更多采取，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不但仅是炸糕的更始，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，凭据具有杰出糯米、杰出馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　今朝，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸商号卖炸糕、点心，还正在阛阓开设了中式点心铺，让这个品牌走入当代存在。

　　2012年为传承、发扬守旧品牌，“耳朵眼”投资修复坐蓐加工基地，占地面积60亩，修立面积超越30000平方米，正在仍旧守旧工艺的同时，擢升了炸糕造造用具加工功能、改正了造造场合的情况条目。

　　“要将耳朵眼炸糕造造武艺表现，不但仅要依赖教师傅，还要有模范化的先辈修立辅帮坐蓐，才略将幼吃产物太平、安宁、模范化的坐蓐出来。”朱晓昊指挥团队劲头统统，“咱们组修的耳朵眼经管团队也多是90后，咱们这些新人要将守旧幼吃表现光大，即是要有新的思想、新的开荒。”今朝，不但仅是幼吃、点心产物小吃，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了商号。

　　“让耳朵眼不但限度于幼吃、点心，又有高端商务菜系，如许才略让耳朵眼品牌走向天下、走向天下，咱们将来还将正在天下以及海表开设耳朵眼店面，打算将天津幼吃打包推介到天下、海表，这是咱们将来兴盛的方向。”朱晓昊称，这是公司团队同心合力的勤恳目标。小吃【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如许炼成……