PG电子官方网站中国信息网讯 主办人：产业新概念，创作新产业，迎接收看产业故事会，如许东西你们都知道吧，对,这是一根擀面杖，那要是我说声“变”，须臾把它酿成这么大，你感应它还能用来做面吗？你必然感应是开打趣，他拿的这不是顶门的杠子吗？哎，这局部即是拿这个杠子做面条的，做出来的面条还更加的筋道更加好吃，若何样，我们沿途看看这个面条终究是若何做的吧！

　　注解：用杠子做面条的即是这家位于贵州省兴义市的老杠子面坊，他们卖的这种面条叫杠子面，可是面馆里虽说生意挺红火。然而找遍楼上楼下却只见有人煮面条，端面条，吃面条，却根基看不到有人正在擀面条。

　　注解：这位即是这家店的老板舒基霖，他为什么这么怕让人观赏做面的流程呢？并且为了防御别人偷学工艺，他还特地把加工面条的作坊设正在旁边一幢屋子的二楼上，作坊的大门紧闭，门口还设了特意的警示牌。

　　主办人：真够秘密的，做个面条有什么可保密的，你看人家刀削面和拉面都巴不得让顾客多看上几眼兜揽顾客呢。本质上，念看杠子做面条一点儿也不难，换个地方尝尝，正在那儿你很容易见到加工杠子面的演出。

　　每年，正在各地举办的大型食物展览会上，往往会看到老杠子面坊搭起的绽放式厨房，与正在故土厉肃保密的做法相反，舒基霖会正在厨房里认真地演示做杠子面的全流程。

　　同期：我的主意即是说让行家明晰有这么个，中国吧，除了比方说拉面、刀削面以表，再有一个面种，那即是手工面，也即是咱们现正在的杠子面。

　　用杠子做面的举措至极奇异，和面时每十斤面粉加进四十个鸡蛋，不必加水就直接和成面团。

　　接下来再用这一套多达十三根的巨细杠子实行擀面，最厉重的器材即是这根大杠子。

　　同期：你看其余厨师正在作梗的状况下能切东西曾经不错了，咱们的师傅把眼睛挡上相似可能切出来。

　　注解：经由一个半幼时的加工，面条做出来了，再加上特造的肉汤，一碗正宗的杠子面就做好了。正在展览会上，舒基霖为什么把正在故土多年来厉守的秘要流显示来呢？

　　同期：这即是我的两面性吧，一方面我忧愁被别人因袭，然后正在商场上的话就形成了，顾客吧也吃不到真正的杠子面，一方面我又念让杠子面走出去，走出兴义、走出大山，贡献到更多的顾客眼前。

　　主办人：行为老板，舒基霖从接办面馆的第一天起，就面对着如许的抵触，是一连落伍奥秘仍是涌现绝技把生意做出兴义，他为什么会有这么抵触的神情呢？那是由于这门工夫传下来实是太阻挡易了。

　　注解：舒家做面的工夫至今曾经传了一百多年，已经立下过传男不传女的端方，但咱们正在几代传承人内里却不料地挖掘了一位女性，她即是舒基霖的母亲周继生白叟，恰是她冒着危急正在“文革”阿谁非终年代里挽救了这门工夫。

　　同期：咱们家传的工夫传到我父亲自上的功夫小吃，曾经成为当时社会上不答允存正在的东西。

　　注解：舒基霖的父亲舒恒德是杠子面的第四代独一传承人，正在“文革”时刻他由于卖杠子面被当成取利倒把分子，1967年他因心脏病爆发逝世了，留给妻子一副艰巨的职掌。

　　同期：当时我的父亲过世往后留下七个儿女，最幼的即是我了，当时我还正在襁褓之中，正好四个月，一家人的话，再有一个七十高龄的祖母，加上我母亲即是九局部用膳。这九局部内里没有一局部有任务。

　　注解：面临这一家等着用膳的老长幼幼，万般无奈之下周继生念到了再去暗暗卖杠子面。但丈夫逝世后，家里根基没有一个会做杠子面的人。

　　注解：全家惟有周继生见过丈夫做面的全流程，但从没亲身做过，他只可边回顾着丈夫创造的细节，边让刚才幼学结业的二儿子舒基益测验着从新做出杠子面。

　　注解：由于策略不答允，周继生只可悬心吊胆地正在本人家那缺乏二十平米的庭院里卖杠子面，每天只卖五斤就快速收摊。但仍是往往会有被收拾部分挖掘。

　　不叫什么工商局，就叫市管会，市管会来我家抬走的沙灌，正在我印象中起码是九个，当时我是怕了。

　　注解：从1968到1978年整整十年期间里，靠暗暗地卖杠子面，周继生带全家渡过了那段贫穷的岁月。1979年，周继生看准场合，带动正在市核心开了一家舒记面馆，成了兴义第一家餐饮个人户。

　　注解：1990年，舒家面馆被选中代表兴义市插手了全省的守旧幼吃逐鹿，正在逐鹿中，舒家的杠子面一举拿到了金奖，成为了公认的贵州名幼吃。

　　主办人：跟着杠子面成了名牌幼吃，舒家面馆生意也更红火了，母亲周继生带着全家上下都为面馆忙得是团团转，但几个儿女中惟有一局部各异，那即是她最痛爱的赤子子舒基霖，他从不干涉店里的事儿，对秉承家传的工夫也毫无趣味。他对出道有着本人的调动。

　　注解：舒基霖高中结业往后，先是进了圈套，其后又到了一家不错的企业，上世纪九十年代初，他却扔掉了铁饭碗，下海开起了一家刻字社。

　　同期：我正在中学往后，我就有念法了，即是说要练一门工夫，另走一条道，本人闯一片天下，所往其后我就从事了这个琢磨行业。

　　注解：舒基霖从不干涉家里的杠子面生意，立志另谋出道，原来是一种无奈的选取。

　　同期：(杠子面)这么好的工夫，我明晰这是好的，然则我的念法即是说，他们相信也明晰这是好的，然后我正在我的家里又是最幼的一个，我老是这么念，要能沾上这个生意的边不太或许，

　　主办人：舒基霖从幼就放弃了参预面馆谋划的念头，他的志向是要正在琢磨行业能有所行为，对他的选取，母亲无间没有障碍，但1999年的一天他接到了母亲的一个电话，母亲的一句话改良了他的人生轨迹。

　　注解：舒基霖听出母亲的兴味是要将这家面馆移交给他收拾，但上面有两个哥哥，母亲为什么偏偏选中了他这个赤子子来交班呢？

　　同期：他们的受培植的水准比拟低，也即是说文明水准比拟低一点，然后正在处分事宜的功夫格表粗陋。

　　注解：1992年的功夫，母亲周继生退息了。她把股份分给了七个儿女，而谋划权则由三个儿子轮替担任。由于是轮替谋划，兄弟姊妹们只念着怎样分掉当年的利润，却没有人允诺再把得手的钱加入到修理商号，采办筑造上，结果几年下来，面馆的就餐情况越来越差。

　　同期：咱们过去的谋划是没有装修的，屋子是木板房么，然后纯洁的裱糊一下，做了几年往后，这个餐厅内里的桌椅没有相似更新的，乃至有顾客正在吃面的流程中，因为板凳期间长了，都邑塌到地上，这往后生意就慢渐渐慢的萎缩了。

　　注解：他和母亲调换了本人看到的题目，母亲很附和他的主张。这也算是舒基霖第一次参预到了舒记面馆的谋划当中PG电子官网。

　　注解：经由谨慎的思考，周继生确定把面馆交给学历最高小吃，见地最广的赤子子。对这个确定舒基霖固然很不料，但他无法拒绝母亲的哀求。

　　同期：由于我父亲过世，我母亲一手把我养大，这个热情黑白常深的，曾经不行用感恩两个字来说的了。

　　注解：而舒基霖明晰对母亲来说除了儿女表，最正在意的即是杠子面了，要是面馆谋划不善的话，母亲会至极悲伤。

　　同期：她对杠子面有很深的热情，并且她正在把杠子面传到咱们手上的功夫，不祈望咱们做的欠好。

　　主办人：为了让面馆生意光复起来，舒基霖采纳了一系列手段，开始装修了破烂的店堂，添置新的餐具和桌椅。就正在他细针密缕履行重振方针的功夫，几个姐姐骤然给他来了一个下马威，提出要退股。她们为什么选取这功夫退出呢，告白后我们接着聊。

　　主办人：方才说到舒基霖刚上任没几天小吃，正计算履行重振方针的功夫，三个姐姐骤然提出了退股，这是为什么呢？

　　六姐：他买什么东西我感应他太华侈了，你投资这么多钱下去干什么，总是团结不起来，处分某些事宜上也团结不起来，于是就跟他们分裂了。

　　注解：舒基霖明晰姐姐们对他不满，但正在母亲的支撑下舒基霖并没有停住改进的脚步。

　　同期：即是说咱们本人的支属，我不必他们往前冲了，就让他们做做培训、时间指点，然后从商场任用工人。

　　注解：正在舒基霖没有接办谋划之前，面馆每年差不多有三分之一的期间都是歇业的，但舒基霖上任后，改良了家族式谋划的形式，状况曾经全体不相似了。

　　同期：这七年期间里我没有一天是停息的，天天开业，此中也网罗大年三十我都是开业的。

　　注解：不到一年期间，舒家的面馆不光光复了往日的茂盛，并且收入大大突出了当年。

　　主办人：因为舒基霖谋划有方，杠子面正在兴业又红火了起来，但舒基霖并不餍足，他无间梦念着要让杠子面馆开出兴义，但道终究该若何走他本人并没有了解的思绪，他念到了去求教专业人士，可去求教谁呢？

　　注解：为了加多对表界的剖析，舒基霖正在挚友的奉劝下买了一部电脑，随后他学会了上彀，正在网上他偶然间看到了一条新闻。

　　同期：即是先容重庆幼天鹅的，题目我记得的格表理解《餐饮皇冠上的一块钻石》，然后看了它的创业史，它内里就提到一个FDS(音译)公司，是一个投资参谋公司。

　　注解：舒基霖从著作中看到这家公司帮帮幼天鹅公司得胜地完成了连锁谋划的流程，舒基霖感应本人正须要取得这家公司的帮帮。

　　同期：我当时曙光一现，它给咱们做少许指点，正在它的指点之下咱们可能很成功的展开任务。

　　同期：说只须你们找到了咱们，你就安心了，什么事都手把手的教你们做这些事宜。

　　主办人：四十万，这可差不多是老杠子面馆两年的利润呀，这对舒基霖来说绝对是个天文数字，舒基霖也明晰寰宇没有免费的午餐这句话，但这顿午餐是不是也太贵了。若何办，吃仍是不吃。舒基霖简直没徘徊就做出了确定小吃，承受对方的报价，但提出要分期付款。

　　同期：咱们必须要向表欠债，十万块只是一个仅仅的用度，参谋的用度，介入往表态信要有相应的任务要展开，比方说装修了、计划了等等之类的都要加入，于是咱们当时正在参谋公司的倡议下，向表假贷了二十万的资金做这件事宜。

　　注解：当时家里没有人支撑舒基霖这么做，连无间支撑他的二哥和大姐也劝他要谨慎。但舒基霖却僵持要赌上一把。

　　同期：咱们本人惟有这么点文明，做不了这么大事宜，必须要有专家介入，专家介入也是商场运作的，不或许免费的，即是说咱们必须要加入，这即是我这一世今后下的最大的一次赌注吧。

　　主办人：舒基霖为什么这么破釜重舟地要急于完成连锁谋划呢，来历惟有他本人理解，他这么做是为了一局部，那即是他的母亲???周继生。

　　注解：2003年舒基霖的母亲周继生白叟逝世了。她是既觉得餍足又带着一丝可惜脱节凡间的。她欣慰的是本人对得起丈夫和舒家的祖宗，把杠子面挽救了回来并传给了下一代，但可惜的是没能亲眼看到杠子面走出兴义的那一天。

　　同期：我母亲正在过世的功夫，对杠子面的那种，可能说是记挂、也可能说是生机，本人念起来都是历历正在主意。

　　注解：让杠子面走出去是母亲的遗愿，舒基霖感应为了完成母亲的遗愿，花上多大的价格都是值得的。

　　同期：我正在她的坟前寂然许下一个心愿，即是说我曾经为她立下一块石碑，然则我的心愿是还要为她立别的一块碑，这块碑立正在什么地方呢？就立正在到咱们家吃过杠子面人的心坎面去，我要让吃过杠子面人都明晰，有一位白叟工了挽救杠子面的工艺付出了终生的血汗。

　　注解：顶着家人的阻挠，舒基霖借下了巨额债务请来了投资参谋公司，对老杠子面坊遵循连锁谋划的哀求实行了统统的改造。

　　主办人：舒基霖念得很纯洁，人家参谋公司是专家，本人交了钱对方给出一套计划，本人只须按着计划实践就得了，如许用不了多久本人就可能计算开连锁店了。可谁知遵循计划刚一实践，就遭遇了繁难。

　　同期：它是要全体复造的，即是说咱们兴义这个总店，它是什么样滋味，这个总店的一天滋味都要保质，然后到了表埠开店往后，无论你开多少个店，它做的东西都要跟你这个店全体团结。

　　同期：咱们熬汤都是猪骨么，这个猪的大腿骨若何权衡？欠好权衡。你固定的，比如说咱们十斤骨头再配上多少斤水，这个比拟出来往后，秤骨头的功夫它骤然多了一点，多了这点是剌不下来的，剌不下来若何办？

　　主办人：做杠子面所用到的配料有几十种，像油、盐、葱、姜、蒜等等，按量化的哀求每种配料都要剖释因素后定出用量，再加上每道工序都要定出操作规程，你像火候的左右以往那都是要厨师凭阅历来推断，现正在全都要落实到数字，这些不光要花期间，并且还须要用钱，而舒基霖感应这项任务就像无底洞相似，总也做不完。

　　注解：快要一年期间过去了，杠子面的量化任务进步得相当迟钝，而量化没有竣事就不行展开连锁谋划，收不到加盟费的话接下来的给参谋公司的用度也就没有钱交了。

　　同期：正在这节骨眼上的功夫，他跟咱们由于一笔用度的题目，就终止了给咱们的参谋。

　　主办人：到2006年时，舒基霖接办杠子面生意曾经六年了，他花了几十万元钱和多数的血汗，杠子面还没走出兴义。这时行家都念看看舒基霖下一步该若何走，但人们挖掘舒基霖骤然从兴义隐没了，这一隐没即是几个月，舒基霖去哪儿了呢。我们告白后接着说。

　　主办人：方才说到，舒基霖用了六年的期间，花去了几十万元钱照旧没有让杠子面走出兴义，正当行家存眷他下一步该若何走的功夫，这时人们挖掘，舒基霖骤然间从兴义隐没了，那他去哪儿了呢？

　　注解：原本几个月期间里，舒基霖一自新去等客上门的做法，一再涌现正在各大展览会上，带着门徒为行家演出着做杠子面的绝活。

　　注解：舒基霖的念法是正在量化的任务没有做完的状况下，先与别人合开上几家分店，通过向店里派厨师的主张来确保杠子面的正宗口胃。但几个月下来对杠子面感趣味的人许多，真正存心加盟的人却很少。由于杠子面相对较高的本钱让他们不确认终究能不行赚到钱。

　　同期：因为守旧公艺选料又又比拟高雅、厉肃，于是形成本钱也很高，咱们杠子面的价值是五块钱一碗，每一碗面的话也即是赚个几毛钱，除了开支以表，那也不是暴利了。

　　注解：可是几个月后他们到底等来了第一位协作家侯平，他是贵阳人，经由一个月计算后，老杠子面坊第一家分店正在贵阳开张了。

　　主办人：由于这是舒基霖开的第一家分店，于是他对这个店的谋划卓殊珍惜，每个月都要来查核两次。但他挖掘这家店有些离奇，谋划时好时坏，客流很担心谧，是哪个症结出了题目呢小吃，舒基霖问了他派过去的厨师才明晰了题目所正在。

　　同期：他从开业到现正在的话，七八个月的期间他频频地窜改口胃PG电子官网，于是他的顾客正在频频地流失。

　　注解：贵阳和兴义两地的口胃有很大的分歧，终究是让贵阳的顾客去适宜兴义的韵味，仍是让杠子面去适宜贵阳人的口胃呢，舒基霖和侯平有着差异的主张。

　　我对这个杠子面做了少许修正，比如说加多了少许顾客人笃爱的辣鸡、辣排、尖椒牛肉面等来适宜贵阳的商场。

　　做过餐饮行的，得胜的都明晰这个事宜，他不会随便的改他的口胃，要是一改他的口胃就会形成曾经筛选的顾客群，又要耗费一局部顾客。

　　注解：侯平并不是不念做正宗的杠子面，但来自顾客的压力让他正在实践尺度化操作时立场并不刚强。

　　同期：原来咱们对它这个店不是支撑不敷，是驾御不敷，即是他苟且的更改口胃。

　　注解：其后侯平也认识到了粗心改口胃的坏处，又把口胃调了回来，生意也逐渐有了进展。

　　我不祈望我的加盟商跟咱们沿途做杠子面奇迹的人，赚不到钱，赔钱进去，这对杠子面不是好事。

　　注解：正在贵阳分店里你可能看到与总店有很大差异，原本被深藏起来的杠子面加工流程，目前被放到了面馆门口最显眼的地方涌现，舒基霖感应把这门工夫藏起来实在即是华侈了一次做告白的良机小吃，舒基霖方针此后把全面的分店整个计划成这种作风，他要让寰宇更多的人能吃上杠子面PG电子官网，同时能看上这类别具一格的演出。

　　主办人：中国的守旧幼吃有成千上万种，但大大批种类一脱节表地，就很难连结原汁原味的特征，正在秉承和进展的流程中如何既连结品德，又适宜该地的口胃，还能适宜贸易化的需求，这不只是舒基霖面临的题目，也是全面守旧幼吃的传承人正在进展中面临的题目，我置信，传承的疑难，总会找到谜底的，好，我是王凯。这日的节目就到这里。PG电子官网小吃风雨杠子面：贵州古代幼吃的连锁道