担担面，是四川民间极为集体且颇具出格风韵的一种有名幼吃小吃。因常由幼贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味特别，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，苛重佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜小吃、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，比拟可口。

　　担担面是四川分表有名的一道幼吃，依然有上百年的史籍小吃，相传为1841年一个诨名叫做陈包包的自贡幼贩创建，由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖，因此叫做担担面。所谓“理发的挑子——一头热”，担担面的挑子也是这样：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，内里当然便是热水喽；另一头便是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可能用扁担挑正在肩上，晃摇动悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这出格的年代和叫卖方法；担担面的驰名，却正在于它的调味和特有的面臊。担担面的由来说法纷歧，但川菜派系中的先生傅集体以为，该当开始于川东。起因很粗略，川菜三大派系，上河帮（蓉派）幼河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的伎俩纷歧律，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。个中一律苛重的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在达州一带的特产。自贡宜宾限造用得是豆芽。因此可能昭着的说担担面是出自川东达州一带。

　　先说面臊，原本便是表省人叫的面卤或是浇头。四川公民俗把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊便是带有汤水的，譬喻红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊便是面臊比拟浓稠，日常都有勾芡这一流程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊便是指炒造的面臊，面臊日常都比拟干爽，象杂酱面和担担面的面臊便是。 担担面的面臊分表有特点，咱们民俗把它叫做“脆臊”，一听名字就清爽好吃，筑造起来原本也不烦杂：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油完结；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末出现诱人的茶色（倘若色彩较浅，可能加少许酱油），微微吐油就可能起锅放正在一边了。切切不要被这香气勾搭，不由得偷上两嘴，揣测你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料分表的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽小吃、葱花和少许的鲜汤小吃，以至另有人会放点花生碎和芝麻粉增香。坊镳看起来分表的烦杂，不过这恰是四川厨师的高超之处。担担面_担担面的做法 - 四川特点幼吃 - 香哈网小吃