从起首的重要采用糖和杏仁，到连续融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到现在造型雅致、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自身，已被给与了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品甜点，不只是人们普通饮食中弗成匮乏的逐一面，也成了一种文明的精华和一个民族的自豪。

　　除了最驰名的几种，法国尚有很多极具地方特征的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的出世于无意，有的发源于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对古代的固守和对民族文明的自尊，才使得法国的饮食文明能活着界上明灭，并蒙上了一层崇高的颜色吧。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 测验正在两片杏仁幼饼中出席巧克力味奶油，并改变了配方，使之特别柔滑细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最驰名的学徒Pierre Hermé，发懂得一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的创造艺术推向了极峰。

　　现在，你能够正在巴黎大巨细幼的甜品店找到相同于Ispahan的甜点，然而惟有正在Ladurée和Pierre Hermé才气应用Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我片面看来，则是法国最佳，它奇妙地协调了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，创造出极具创意的风韵。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé曾经做出了渐变色的马卡龙及上基层风韵区其它马卡龙，方针丰盛，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　原本可颂并不行算甜品，然而探讨到1它的故事挺蓄道理，2它也确实有甜的口胃，因而放正在此篇中。

　　一提到法国面包，开始念到的是法棍，其次该立刻是可颂（Croissant）了吧。

　　最终，人们击退了土耳其部队。为了道贺告捷，面包师傅们以奥斯曼帝国的标记--星月（La Lune Croissante)为形，创作了如许一款酥皮面包。 随后缓慢风行至奥地利，并正在18世纪，由途易十六的玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为这日法国最紧张的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂甜点，产量不多，表传必需早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年构筑完竣的巴黎大剧院（Opéra）。这座兴办协调了多种兴办作风的出色，周围空前雄伟，朴素而兴办完备，是一座紧张的艺术殿堂和巴黎的地标性兴办之一。

　　歌剧院的出世也丰盛了甜点师们的遐念力，1954年，当时巴黎出名的甜点店：Dalloyau，创作了一款总共六层的甜点，网罗三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，结果还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感丰盛而富裕方针。犹如歌剧院通常优美、雅致而又充满梦幻颜色，所以取名为Opéra。

　　现在正在巴黎简直全数的甜点店都能找到Opéra。 随后也出世了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，如许的甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因祝贺巴黎-布雷斯特自行车赛而出世，整道甜点呈环形，恰是标志着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，尚有淡淡的巧克力风韵，皮相撒满杏仁片和糖粉，有时还会出席其他坚果。

　　相传17世纪的时刻，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师怨言波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了古代丹方，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，创造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王希奇心爱《一千零一夜》，又是阿里巴巴的诚挚粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba。

　　现在，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits尚有最经典的baba au rhum。而Stohrer的商号，现在仿照业务，它固然不似Laudurée 之流那么驰名，但它的每一款产物都照旧颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕实在就曾经成了法国的标记，而它的发源同样与波兰王Leszczynski相闭。

　　相传一次正在波兰王进行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点怎样迎接客人啊。这时刻，管家大人提了个主见，让一个女仆用其祖母的配方创造了少许幼蛋糕。客人们相介意爱，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine是以得名。

　　19世纪，铁途始末Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了天下。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义即是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马时候就存正在了，也有说法以为是中世纪时候从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明联络的产品。

　　16世纪时候，位于香槟大区兰斯市的少许面包房由于创造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的时势做得更为丰盛也更为适口，第戎市从此成为Pain d’épice的创造核心，而Brottier的家族至今还正在一直着这一事迹。

　　而人们也正在香料面点的根基上发懂得百般样子的香料饼干，成为咱们这日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还筑有特意的姜饼博物馆，来记述这奇妙的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店发觉的薄荷糖，不透后的方形糖果，中心包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香甜点。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了遮盖他的毛病，一直搅打，结果成了一种不透后的糖，却得回无意的凯旋。

　　第二种是起首糖果交往和牲畜交往同日进行，很多原先安排买牲畜的人总是毛病地买了糖果甜点，这种“甘美”的毛病也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，这日，Afchain家的Les Bêtises曾经成为Cambrai最驰名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼区域的特产，它的前身该当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于领导便当且能缓慢填补能量，无论是可丽饼照旧Galette都缓慢获得了水手们的醉心，人们正在此根基上出席鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

　　现在，可丽饼曾经成了法国一道怪异的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户城市食用可丽饼，跟着冰雪融解，春花渐绽，祷告来年顺利市利。而正在可丽饼的故里布列坦尼，更是会举办大型的行动，来道贺这个“可丽饼日”。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最驰名也最具特征确当属Crêpe Suzette。

　　它的出世也同样拥有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。仆欧正在企图甜点的时刻，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没念到这个幼无意却出世了别样的厚味。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　尚有一种说法，则没那么多戏剧身分，Cêpes Suzette被以为是法国操持之父Auguste Escoffier的创作，而当年奉侍爱德华7世的仆欧Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非无意，而Suzette则个中一种配料的名字。法国美食故事——甜点糖果篇 （上）