指日，本年荔枝“减产涨价”的信息传来，广东一项科研结果“冻眠荔枝”随之登上热搜。

　　低温保鲜近1年的荔枝还能仍旧红艳充足，其背后的科学道理是什么？这种冻眠荔枝该奈何吃？还好吃吗？

　　5月9日，南方+记者找到这种荔枝尝了尝，同时采访了广东省农业科学院蚕业与农产物加工商量所副商量员、博士程丽娜。

　　本年广东荔枝减产，售价上涨。因而，冻眠荔枝这个“新物种”甫一露面就广受合心。

　　“实践上，咱们的冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的本领，正在国表里已操纵多年，但用正在荔枝上还对比新。”程丽娜先容，所谓浸渍速冻，是指以液体行动冷冻前言，加快荔枝的热换取作用，让荔枝冻结时急速穿过“最大冰晶天生带”，正在细胞内变成微幼匀称的冰晶，而非大型冰晶，从而维护细胞布局。

　　起首明白冰晶。荔枝富含水分，假若咱们用守旧体例冷冻一颗荔枝，其内部会变成极少较大的冰晶，这些冰晶会阻挠荔枝的细胞布局，导致解冻时有良多汁液流出，既阻挠了荔枝自己的充足，也带走了风韵和养分物质。

　　所谓“最大冰晶天生带”，大普通指-1℃至-5℃之间的温度区域。假若正在这个区域停止期间过长，荔枝天生冰晶的尺寸会很大。

　　反过来思甜点，假若能让荔枝的温度降得更速，急速穿过这个温度区域，就能让冰晶变得幼一点、匀称一点，从而削减对荔枝的阻挠。

　　正在冻结的进程中，荔枝必要被一层质料包裹，抵达屏绝氧气、维护果皮等方针，这种质料的导热功能也是枢纽。

　　程丽娜先容，该团队的打破点正在于应用了一种新的包装质料甜点，既能很好地导热、屏绝氧气，另有足够的韧度，不被锐利的荔枝表皮划破。

　　“假若要查究，另有良多本领细节。”程丽娜说，“以裂果率为例，荔枝速冻后很容易开裂，妃子笑、井岗红糯等差其它荔枝种类速冻后有差其它裂果率，预冷温度期间、真空包装适宜度、包装质料、冻结速度等城市影响裂果率。为了找到‘最优搭配’，团队发愤寻求了良多年。”

　　南方+记者盘查涌现，除了浸渍速冻表，目前市道上出卖的一类速冻荔枝则采用“液氮速冻”本领，其道理同样是让荔枝急速穿过最大冰晶天生带，而本领酿成了用-196℃的液氮。

　　业内人士指出，无论是浸渍速冻如故液氮速冻，两种都是成熟、成就良好的本领，仍然被业界所接纳。

　　“可是，不是每一种荔枝都适适用浸渍速冻保管并鲜食。”程丽娜先容，目前广东省农科院胀励上市的冻眠荔枝产物，重如果“井岗红糯”这一荔枝种类，“其他极少荔枝种类不适合速冻鲜食的，也可能保管后加工成其他荔枝产物。”

　　奇怪上市的荔枝，正在大凡状况下只可保鲜一周支配，即使放进冰箱，很速也会色彩发褐、口感变差。

　　白居易的《荔枝图序》中云云写：若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日表，色香味尽去矣。

　　南方+记者拿到一包冻眠荔枝并邀请几位同事试吃，取得的反应搜罗“滋味蛮甜、汁水蛮多”“荔枝味很稠密”“布局完好、色彩鲜红”等等。

　　程丽娜先容，冻眠荔枝除了浸渍速冻这一主题本领表，还搜罗急速预冷甜点、精准包装和冻藏保鲜等一系列照料，是一种归纳的本领体例。“譬喻此中的精准包装，纯粹来说即是用迥殊的质料包裹荔枝、屏绝氧气，让荔枝稳固褐、不发黑，仍旧鲜红如初。”

　　通过一系列工艺冻眠后的荔枝，品德何如？为了科学量化地回复这个题目，程丽娜团队对其实行了检测。

　　结果显示，荔枝的重要养分因素，搜罗各样多酚、多糖，以及维生素C等，都还保管优越，源委合意解冻的冻眠荔枝的甜度与奇怪荔枝相差不大。

　　因为荔枝内部变成的幼冰晶没有对细胞布局变成太大阻挠，冻眠荔枝正在解冻时不会像大凡冷冻荔枝相似“化出一摊水”，汁液还能保管正在果皮里。

　　“检测的结论是，归纳来看，冻眠荔枝能保管奇怪荔枝八成至九成的风韵、口感和养分。”程丽娜说。

　　广东省科技厅党构成员、副厅长梁勤儒先容，客岁保管的200多吨“冻眠荔枝”已接连正在电商平台上开展零售，得到消费者认同；本年，力求用新本领保管2000吨荔枝。

　　业内人士显示，一方面，这种冻眠荔枝目前重要正在电商平台上出卖，以冷链运输发往宇宙各地，商场很广；另一方面，这种本领不单能用于鲜食荔枝，还能用于果汁、果脯等其他类型的深加工荔枝产物，赋能上下游物业链。

　　依照包装上的指引，吃这种冻眠荔枝的时间，该当从冰箱取出适量解冻，用常温水浸泡5分钟支配就可能食用，提议正在30分钟内食用完毕。余下片刻不吃的个人，要包好放正在冰箱冷冻积聚，不宜屡屡解冻再速冻。

　　可是，登上“热搜”后，冻眠荔枝也激励极少争议PG电子官方网站，有人以为这种荔枝不足奇怪，正在商场上容易误导消费者。

　　“咱们的产物表包装上有明白标注，不是奇怪荔枝，也不会与奇怪荔枝混售。”合联担当人先容，正在电商平台上，其产物大凡用“冻眠鲜荔枝”“荔枝新物种”等名词来表述，并且一年四时有售。

　　该担当人说：“速冻榴莲、草莓、蓝莓等，近年来仍然越来越经常地浮现正在消费者餐桌上；种种蛋糕、甜点上也常浮现速冻菠萝块、芒果丁等。行动速冻生果家族中的‘新成员’，冻眠荔枝希望渐渐被消费者认同，成为荔枝喜好者的挑选甜点。”

　　程丽娜则以为，冻眠荔枝的本领重如果为明晰决“果贱伤农”“挂果不摘”等物业困难。“当遇上荔枝大年，这种本领能正在荔枝产地急速照料多量鲜荔枝，造变成鲜食荔枝产物，或者行动优质的荔枝加工原料。企业应允收购、有材干保管，荔枝的价值更坚固，果农的收益就有了保护。”PG电子官方网站冻眠了10个月的荔甜点枝能吃吗？好吃吗？若何吃？