2023年，广东潮汕地域的英歌舞乍然正在搜集走红，颜色绚丽的衣饰、刚劲豪爽的行为甜点，显现的恰是岭南文明的精气神。

　　这个已有300多年史书的非物质文明遗产，首要演绎的是水浒传里好汉铁汉的故事，36人的上演队列，对应的也恰是《水浒传》里“三十六天罡”。

　　正在潮汕地域，少有以百计的英歌队，正在潮汕人眼里，英歌即是好汉的化身、祥瑞的标志。看着喧嚷的英歌舞，这年也就越来越近了。

　　尚有十几天就要过年了，人们都劈头购买年货了。汕头有句俗谚，“宁愿三日无米，不行一日无茶。”品茗是汕头人生涯中不行短少的一局限，正在他们眼里，品茗就跟用膳相同天然，客人来访、知友相见，都市以一壶香气四溢的好茶宽待。因而，种种茶歇甜品，也是必不行少的年货。

　　将麦芽糖浆熬造化开后，插手葱花和薄脆，翻炒平均后再淋上黑芝麻，这款甜点就修造告终了。或甜香，或酥脆的各式茶点，包装很是喜庆！

　　摆年橘，是表地家家户户的习俗。金色的年橘挂满枝头，含义大吉大利，繁荣祥瑞。

　　正在汕头，逢年过节办喜事必不行少的即是这种花篮了，它可不是浅显的花篮，而是有着百余年史书的非物质文明遗产。

　　“能够装一个橘子、装五个糖果正在内部，甜甜美蜜，五福临门，挑起来即是一担了，满载而归。”

　　正在潮汕，逢节必有粿。起首，潮汕先人从华夏不停南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子，只可用大米来做，这即是“粿”的来源。但到了现正在，寻常用米粉、面粉或者薯粉这些加工成的成品，都能够称为粿。

　　春节光阴，汕头家家户户都买的，即是这个看起来像寿桃相同的红桃粿了。用纯手工修造出来的粿，正在食用时，粿皮会更具弹性，更劲道。

　　“甘薯蒸熟此后剥皮、冷却，加上木薯粉一道搅拌成面团，加上火龙果汁，捏成坊镳一个碗形，把资料放进去包起来，然后用（模具）印出来。”

　　这款芋头花生芝麻馅儿红桃粿，包好馅料的粿通过模具印出桃型和图案。做好的红桃粿要上蒸锅蒸10分钟，寄予了人们对另日生涯朝气兴盛的夸姣盼望。

　　除了红桃粿，尚有一款特质幼吃——福潭糖葱薄饼！糖葱薄饼，是葱白般的糖块表面裹上一张薄饼的潮汕古代幼吃。别看幼幼的糖葱，修造起来却禁止易，它须要繁琐的工序、多人的协作才力告终。

　　糖葱薄饼相传始创于明代，是潮汕人奇特的技术，修造起来特地检验技术人的光阴。

　　富足弹性的高筋面团，正在不粘锅上摊平均，高温迅速把饼皮烙熟，揭起来的饼皮虽薄薄的，可是韧劲实足。

　　熬糖，一朝劈头就要一饱作气。熬好的糖须要低浸温度，三个敞口的大锅安置正在水盆上，延续使劲让浮正在水缸上的大锅扭转起来，加快让糖冷却。

　　琥珀色的糖块，正在拉伸和折叠中逐步酿成乳白色。将糖拉伸后折叠，折叠后再拉伸甜点，这一来一回总共要折叠8次，多一次少一次都不可。

　　烧红的铁刀将乳白色的中空长方形糖条切成幼块，并裹上一层防粘粉，糖葱这才算落成了。

　　“拿一块饼，放一块糖，再撒点花生，插手一点芝麻、香菜，然后即是包，捏碎。这个饼皮是咸的，糖是甜的，就能够中和一下甜味，即是咸甜口感的。”

　　糖葱薄饼，这种陈腐的乡土糖果，甜蜜酥脆的滋味是汕头人儿时的滋味，也是正在表拼搏的游子们无法忘怀的乡愁甜点。

　　相传清朝年间，潮汕地域一带盛产甘蔗。劳苦节减的潮汕人念出将毁灭的甘蔗渣行为燃料，燃烧甘蔗渣熏鸭肉，滋味竟出奇的好，鸭肉带甜，入口甘香满盈。从此这道菜肴就云云正在潮汕地域宣扬。

　　要念做出隧道的熏鸭脯，鸭子的挑选很要害。养足一年的鸭子，不只肉质细腻，并且也能够正在腌造时更好地吸取卤料的滋味。把鸭脚、鸭翅收拢起来后，让鸭子发现出板形。

　　用白醋将打磨好的卤料调和正在一道，大块的红糖也化开后，就能够腌鸭子了。涂抹好卤料的鸭子须要腌造20个幼时，让卤料的滋味全体进入到鸭肉里甜点。20个幼时后，鸭子的表皮犹如上了一层糖浆。

　　接下来即是要熏鸭子了，表地人感觉，燃烧甘蔗渣，用它的烟来熏鸭肉，能让鸭子色彩更漂后，同时还能增添一种甜润的味道。

　　古法熏鸭脯，既能够蒸着吃，也能够炒着吃。切好颀长块儿的鸭子，搭配青椒和幼米辣，正在油锅中翻炒一下就能够出锅喽！

　　蒸好的鸭子，原汁原味，既有鸭肉的鲜香又带有烟熏味，咸香又微甜，口感万分雄厚。

　　潮汕人过春节爱好吃暖锅，又叫“围炉”，汤底要平淡，插手食材后不须要调味，等着锅开就能够涮了。

　　“好意头即是年年多余，鱼跃龙门，也要摆鱼头尚有鱼尾，有头有尾。螃蟹有两个大蟹钳，代表双手来钱，八个脚代表八方来财。血蛤的含义，吃下去好运就来。”

　　一盘盘珍馐甘旨摆满了餐桌，食材雄厚甜点，简约却不纯洁甜点，每一道都是汕头人心尖上的经典。

　　鱼胶和海参，不停是这里新春佳节的抢手货，做法也很家常。单说海参，除了能够涮暖锅，还能够用热油将虾仁、胡萝卜、蘑菇和葱丝，煸炒7-8成熟，炒出香味儿后，把切生长条的海参倒入锅中，加蚝油、盐，纯洁调味，盖上盖子焖上三分钟，一道修造纯洁又有养分的焖海参，即是表地年夜饭里最叫好的滋养摄生菜肴。

　　一桌年夜饭里，若何能少了鱼呢？色彩亮丽的东星斑，是汕头人年夜饭里最爱吃的一种鱼。由于食材极其稀罕，因而就直接清蒸，以确保鱼的鲜美。

　　虾枣，用的虾是整颗虾仁，插手淀粉马蹄，尚有土黑猪肉肥膘，云云的虾枣吃起来口感雄厚，吃起来也对比香。将腐皮卷好的虾枣，煎炸至金黄，就能够捞出来了。刚炸出来的虾枣，表皮酥脆，色彩金黄，香味扑鼻。年夜守岁吃虾枣，含义阖家欢快春来早。

　　当然，正在汕头吃年夜饭，尚有一个压轴的幼甜品，血色的幼汤圆子，是用糯米加火龙果汁搓起来的，汤圆下锅煮到漂浮起来后就能够插手姜薯了，终末插手白砂糖，一碗碗祥瑞喜庆的甜汤，就能够上桌了。

　　一碗甜汤下肚，从岁首甜到年尾，欢快年夜夜，聚合年夜饭，汕头浓浓的年味您是否也感觉到了？你念家园的年味儿了吗？

　　原题目：《红桃粿、糖葱薄饼、英歌舞……最让汕头人念兹在兹的年味是什么呢？》

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