而今，走正在上海的大街胡衕上，时每每会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；假设你慎重窥察一下，更会挖掘，创造和出售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都会。

　　固然烘焙糕点正在我国具有永远的史乘，如守旧的月饼、桃酥等，但首要为守旧节日创造，临蓐上以手事务坊为主，未酿成财产化和界限化。当代烘焙业开头于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，平淡被领会为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店首假若西式烘焙店，它席卷归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。别的，又有一部门新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店随处吐花是有其史乘渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不光是中国最早引进西式烘焙的都会之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风俗和习俗。改进绽放后，上海烘焙店迎来了新一轮繁荣，首要始末了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店开头从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，表洋品牌连续到场；本世纪前10年进入疾速增进阶段，线下品牌店大批开业，如巴黎贝甜甜点、山崎面包等；近10年来，本土品牌振兴，还显现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。是以，上海不光有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，圭臬面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国韵味的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今甜点。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的领受度和嗜好。并且，动作生齿总量大、密度高、有海表始末的人多、表籍人士多和收入程度高的国际化大城市，其健旺的消费技能也秉承得了越开越多的烘焙店。

　　但是，正在上海成为中国烘焙门店最多的都会桂冠背后，正在越来越多上海人领受这种西式饮食习俗的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的式样，来摸索这座都会有哪些不同凡响的特性和与时俱进的转移，以及这些幼幼的烘焙店对提拔都会温度、优化投资境况和填补人们糊口甜蜜感的影响。

　　第一. 都会更国际化甜点。咱们清爽，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳从来是上海人守旧早点中的“四大金刚”，这些年，又推广了不少包子、馒头的供应。而今，无论从考究碳水的含量，依旧烹调式样，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特性的西式早餐所取代，它不光是浩繁星级客栈的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的墟市则正在渐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业商量机构统计：75%的烘焙店消费者年齿正在20-35岁之间。也便是说，烘焙店里琳琅满主意种类，公共是适合年青生齿味的，假设说“四大金刚”客户群体首假若中晚年人的话，烘焙店的消费主体便是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、领受新事物速、收入也不错的中晚年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像守旧的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有一面“百垂老店”，但公共半是单个的、社区范畴的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手事务坊式为主的“中式点心”，考究现做现卖的口胃，不宜界限化临蓐，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套模范的工业化创造流程以及圭表，有利于酿成界限化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的拔取空间。

　　第四. 产物愈加多样化。守旧的中式烘焙产物转移不大，如“四大金刚”几十年如一日，席卷市道上的包子、馒头店，格式种类变来变去首要便是“馅子”有所分歧，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，可能说分歧品牌、分歧企业、分歧气魄的门店，都各有特点，滋味、样式、种类恒河沙数。并且，各个门店都邑连续推出新产物，“网红店”更是连续连续，让人目炫狼籍。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少时期就会被薄情裁汰。

　　假设从上海修筑国际消费核心都会的角度来知道烘焙店的效用，同样也是有实际旨趣的。宇宙绝公共半国度，越发正在西方社会，无论是人们的主食、依旧副食，烘焙食物都占据至极首要的位子。是以，上海要成为营商境况最好、对表商投资吸引力最大的都会，烘焙店的数目、品种、品德天然就成了首要的糊口配套。同时，进一步对烘焙店的漫衍作判辨，又可能从一个侧面量度魔都分歧区域的国际化程度、消费组织、投资境况以及都会效力的丰饶度。

　　基于这种理念，上海市贸易笼络会与上海财产转型繁荣商量院团结。通过全网近10个平台的多维度查找，屡次比照去重、动态调节，以及按数目与质地两全的法则，并使用干系数据统计措施，对本市范畴内创造与出售一体或只出售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）实行了梳理统计（各式咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不筹划正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各种烘焙店4711家，正在此根本上，通过对详细数主意指数化经管，酿成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目漫衍指数；并构造行业内资深专家实行归纳评估，最终酿成漫衍指数。并由上海市贸易笼络会与上海财产繁荣商量院合伙向社会揭橥。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大，是以，响应区烘焙店漫衍首要遵从数目、人均和密度三个维度来响应。其特性：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相成亲；二是正在人均和密度上黄浦区均名列前茅，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，阐明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目漫衍指数前30名看，有以下三个特性：一是排名与镇的经济社会繁荣、生齿总量和组织等呈正干系。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳繁荣程度的佼佼者；二是正在数目漫衍上对照平衡。如宇宙美食数目正在TOP20镇中的漫衍，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，席卷远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这阐明消费者对烘焙店的领受度广大于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目漫衍前30名看，也有以下几个特性：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的不同不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，阐明新消费的排泄趋向昭彰。

　　据不完整统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有必定界限的约20家，遵从连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌角逐的“造高点”，门店数目一致的表象对照卓绝；是以，该指数采纳数目一致并列名次的设施，酿成指数TOP10：

　　一是繁荣空间大，但同质化对照紧张。烘焙食物动作我国歇闲食物行业第一大品类，目昔人均消费与欧美等国差异浩瀚，也低于宇宙均匀程度。据预测起码又有一倍以上的墟市增量空间，但大批涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”紧张。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，角逐呈“白热化”，从本质漫衍看，核心城区的密度已对照高，郊区的镇、街道仍有较大的繁荣空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但革新亏欠、筹备固化照旧会被裁汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等而今都黯然出场。

　　对烘焙店正在分歧区域的漫衍做排名，正在国内尚属初度，其主意，一是为各级地方当局供应数据化的计划根据，使之愈加眷注这种看似普通、但又直接涉及市民平居糊口、直接表示区域国际化、年青化和便捷化程度，直接相合到投资者体验的都会“细胞”，看看它们是否活泼、是否健康和丰饶多彩；二是从横向对照的维度，帮帮各区、镇、街道找接事距，有针对性地完竣本区域都会效力、升高糊口品德和优化繁荣境况；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和漫衍的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在拔取落地域域时，供应一种新的对照思绪甜点。

　　可能联念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的糊口大约率是有滋有味的；正在一个街区能徐行、都会有情调、出门有烘焙店的地方，经济繁荣恐惧也是热气腾腾、繁盛向上的。

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